北平菜名店「都一處」內湖開新店 必點醬肉燒餅、豆沙鍋餅
文、圖／夢與幻的地圖
都一處內湖店，位於內湖港墘站旁，瑞光路巷弄內，以北平菜聞名的都一處，現在在內湖開了分店，自然是要來試試的。
在內湖工作多年，對於這邊的巷弄也很熟了，「都一處」這樣有名的店來這邊開分店，當然是極好，理由也很簡單，一來不少好友就住內湖或在這一帶上班， 二則這邊的建築多是大樓構造，所以店面也是挑高的，用餐環境自然更好。走進來果然，桌距得宜，沒有壓迫感，挑高的空間更是令人感到舒適。
慣例，會有許多小菜，這天我晚到，就先忙着吃，再回來拍這個就覺得有點少了，但用餐時剛開始是滿滿的很多選項
小菜也看來都很棒，不過這天吃多了就沒點
都一處內湖店│菜單
選項超多，有點擔心店家要如何備那麼多料，但也代表可以吃的東西超多
都一處內湖店│這天吃的一部份
這天是美食家徐天麟老師作東，和懂得吃的人吃飯的好處很多，比如說點菜不會失誤，還可以邊吃邊聊知道很多好吃的東西爲何好吃，光是隨口聊聊都像是在聽料理廣播節目頭頭是道，會發現自己和『真的懂吃』『能夠把好吃的東西講給人聽』果然還是頗有距離
懂得吃這件事，並不是有寫格子就會，我也寫了十幾年美食部落格，家裡從小也吃的不錯，又貪吃，什麼特別的食物我都想試試，但論到談論這些吃食，我比較強的也還是家裡常吃的那些，或近年比較多吃的，要懂得吃，得吃的多，吃的廣，且認真去研究食物到底好不好吃，只會出一張嘴但不隨時精進的，那麼就會落後淘汰
坊間一些吃過RAW就以爲自己很懂美食的小女生，或者曾經是大師但老了就持續退步的香港人，已經離開『懂得吃』這三個字很遠了，當然，只會整天炫耀自己吃多貴多好的就更等而下之。上面的照片只有一部份，因爲後面又點了好幾樣菜 XD
話說我離懂得吃還是有點差距的其中一個原因，就，我挑食。這道菜裡面用了我絕對不吃的兩種天敵之一豆芽，所以只能看看
合菜代帽是道地北京菜，作法就是用豆芽等菜炒好，戴上一片由蛋皮作成的『帽子』，都一處的作法比較特別，裡面還有青菜與粉絲，與常見的食譜不太一樣，應該是自己改進的版本
吃的時候就是用湯匙把蛋皮帶着裡面的菜挖起來，包在加了甜麪醬的荷葉餅裡，一起吃，看着別人都吃的很愉快，我深深覺得挑食實在不好，但我就是沒辦法接受豆芽啊~~~想知道這菜多好可以參考同行友人wisley 寫的文章
這道菜很厲害，四季豆炒肉絲，我家是比較少吃，但朋友的便當裡就常看到這菜色，被便當蒸籠蒸到變黑又爛爛的四季豆配上少少的肉絲，也不會加上木耳，當年我對它的印象就是，爲什麼這世間有這樣難吃的菜 (大笑)，都一處的把四季豆斜切切開，四季豆嫩而不老，肉絲爽口，配上木耳，就是好吃
我小時候的國文課本里面有一篇文章讓我記憶非常深刻，可能那篇文章有影響到我現在這樣愛吃(大笑)，文章內容大致是講說有個肉販子來村裡賣肉，肥滋滋的醬肉，Q彈彈的肉凍，讓平常沒吃什麼肉的小孩都快瘋了......最後結局忘了，但肥肉好吃這一點一直讓我記着
這裡的肉也是半肥或者肥肉居多，配上QQ的肉皮，最後再加點瘦肉，包在這厚厚的芝麻醬燒餅裡，肉好吃，餅好吃，如果不是還有很多菜，請給我三四個這樣的餅，我配個飲料就可以吃超飽，我個人推薦必點的菜色
鍋貼的近親，之所以叫褡褳火燒而不是鍋貼也不是盒子(韭菜盒子)，是因爲作法有所不同，褡褳一詞來自於很像以前北京居民用來裝錢的褡褳，火燒則是因爲它不加芝麻.......北平當地叫加芝麻的是『餅』，不加的是『火燒』
這餅皮煎的又脆又香，前後不封口的作法讓裡面的餅皮不會像鍋貼一樣較軟，反而更脆些，且有點像餡餅一樣會因爲內餡的湯汁更鮮美，裡面的內餡用的蝦肉餡，多了蝦子的鮮味，肉是紮實的瘦肉，咬開也有點像餡餅一樣會噴汁，就可惜它叫褡褳火燒，若是它叫鍋貼，那麼類似的口感應該可以說是比起大多數鍋貼都更加美味
都一處內湖店│川丸子湯
吃慣江浙菜的我會覺得這比較像獅子頭煮油豆腐細粉，當然這裡沒有油豆腐，湯相當清爽，帶着一點川丸子煮久的肉味，搭配細粉，好吃
都一處內湖店│糟溜魚片
吃這道菜時我一開始就聞到點黃酒的香氣，以臺灣的話就一定是用紹興酒，第一時間看其外型我還以爲是類似麪疙瘩類型的麪皮配上醬汁......一吃下去後，這是魚耶，無骨又軟嫩的魚片，搭配蛋白和勾芡，還有好吃的醬汁，超美味的，這時我覺得可能是杭州菜系，不過還是太孤陋寡聞，它是山東菜，還曾經傳說中是明朝一個皇帝超愛的菜色
糟溜的意思是用紹興酒，香糟曲，桂花釀作成的滷汁來作這道魚片，其它的作法似乎不一定會用蛋白與勾芡，有看到有些人是加酒釀來取代部份材料， 而且也認爲是浙江菜系( 看吧不是我一個人會這樣想)，講了那麼多，來吃吃看吧，就知道這菜多棒了 XD 而且沒魚刺，怕吃魚的可以開心吃
都一處內湖店│九轉肥腸
很久以前問過別人這道菜，說爲何叫『九轉肥腸』，那位先生大概覺得我很煩，所以就有了以下誤人子弟的對話，
『你看過景美的雙管四神湯? 』『當然』『那個是套兩層，九轉就是套九層』
然後我就天真無知被耍了以爲還真的套九層......後來看過食譜，九層是沒有的，套個三四層是有，總之以前吃過這道菜就一直很愛，九轉的意思其實是指這道菜色像九轉仙丹一樣很厲害......
它是山東菜 ( 你看看北平館子裡一堆山東菜啊 )，我吃過失敗品的九轉肥腸，弄的咬都咬不斷像橡皮筋，然後又有奇怪的豬腥臊味......不過都一處的超棒，軟嫩，入味，味道好，甚至牙口不好的也可以一試，來這邊不點這道功夫菜就可惜了
糖醋肉嘛，我知道我知道，很多自助餐都有，媽媽也愛作的簡單菜色，ㄟ，這邊的不太一樣，肉是用雞腿肉，糖醋醬也作的極佳，酸甜適中，用雞腿肉則多帶了一種酥脆又軟嫩的口感，非常下飯的菜，若是單純作糖醋肉，都一處應該也是作出很棒的，而這道就更好吃了
都一處內湖店│溜肝尖
又是一道山東菜，豬肝這種食材，我其實有點恐懼感，理由也很簡單，作失敗的機率頗高，厲害如一些高檔臺菜餐廳的會炒的很好吃，同一道菜給路邊熱炒店炒你會懷疑你點的真的是同一道菜，這道菜不太熟，我應該也是第一次吃? ( 老人家記憶力不好，記錯了就算了)，不過比起臺菜炒豬肝，口味與醬料上都不太一樣，而都一處作的蠻不錯，軟嫩且不腥臊，也不會像有些炒豬肝你會懷疑那隻豬得了肝炎整個粉粉乾乾的，蠻不錯
都一處內湖店│牛肉餡餅
吃到這邊，徐天麟大哥問大家還要不要加點，現場每個人都有點意猶未盡，但也不知該點什麼，和懂吃的人一起吃飯就是他立刻可以想到個最佳選擇，這就是到北平館子一定要吃的餡餅
牛肉餡餅可是我從小就愛吃的食物，從以前在中華商場還在時一堆小店賣的牛肉餡餅，到我住永和在竹林路39巷對面忘了是幾巷，巷口以前那個阿伯煎的餡餅，超愛吃，然後也無數次被湯汁燙到嘴或舌頭，好的牛肉餡餅要多汁，而且不會隨便就破掉，皮要酥脆，裡面的肉要鮮嫩，餅皮要因爲很多的湯汁外脆內軟......ok，都一處這就是個很棒的餡餅，太棒了，讓我超滿意
我很愛吃這個傳統甜點，不管是銀翼或是盛園絲瓜湯包，我吃到最後都要點豆沙鍋餅，不過如果他們的是還可以的豆沙鍋餅，這邊的就至少80分了，在臺北還沒吃過幾間有和它一樣好的，累了而且我有一堆文要趕，就不多說了，來吃就對，事情就是這樣簡單
都一處內湖店│總評
打太多字還有好多篇要趕,所以就不多廢話
評價就只有一個『快點來吃』，都一處內湖店，完勝鍋貼美味的褡褳火燒，超費工美食九轉肥腸，都一定要吃看看，港墘站美食
都一處 內湖店地址：臺北市內湖區瑞光路258巷31號電話：02 2656 2600時間：11:00-14:30，17:00-21:30FB：https://www.facebook.com/dit.com.tw/
夢與幻的地圖喜歡美食，拍攝食物，也因爲在遊戲業界工作喜歡3C 與電腦，網路成癮者部落格 粉絲專頁