蔥香醬爆鬆阪豬居家精進廚藝

臺北六福萬怡酒店粵亮廣式料理主廚朱昱瑋分享如何「蔥香醬爆鬆阪豬」居家自煮食譜。（臺北六福萬怡酒店提供）

「蔥香醬爆鬆阪豬」實作教學影片

鬆阪豬油脂鮮甜細膩，肉質柔韌帶有脆度，是很多高級餐廳常見菜色，但其實料理過程簡單又快速，臺北六福萬怡酒店「粵亮廣式料理」主廚朱昱瑋親授10分鐘內就可輕鬆上桌的「蔥香醬爆鬆阪豬」。

所需食材包含鬆阪豬肉約250克、蔥白段20克、蔥綠段20克、洋蔥100克、豆瓣醬10g、蠔油10g、醬油20克及5克分開、糖1克、胡椒粉1克、少許水及油；其中鬆阪豬肉可上「六福美饌」網站購買雪紋鬆阪豬，每包就有500克。

先將鬆阪豬對切，再逆紋切，儘量切薄以免不好咬。預熱完鍋後，只要加入少許油，再將鬆阪豬下鍋煸，全程開大火，將豬肉儘量壓平，但不用頻繁翻動，兩面煎到金黃時，加入5克醬油，讓鬆阪豬熗出像烤肉味的醬油香氣。

接着，放入蔥白炒香後加入豆瓣醬拌炒，再添上洋蔥稍微炒一下，然後依序加入蠔油、醬油、糖、胡椒粉拌炒至飄香，汁稍稍收幹後放入蔥綠，拌炒均勻等湯汁收幹即可起鍋。