帶牛糞味苦腸水 傣族養生料理
若說大陸是「最能吃苦的民族」，那雲南人便是各省中的第一，喝的、吃的、沾的「苦味」都很齊全，還各式各樣的苦味野菜，例如怒江竹葉菜、臨滄樹頭菜、野果子等，都是當地有名的野生苦味菜，甚至還有用牛腸熬的、帶有牛糞味的「苦腸水」。
雲南省各個族羣吃的苦不同，口味最輕的應屬彝族，彝族對「苦蕎麥」情有獨鍾，當地最有名的飲品「苦蕎茶」含有大量黃酮和蘆丁，降糖保肝，是養生人的最愛；也有將苦蕎麥磨成粉，做成烙餅，在烤爐中烤熟之後，沾上天然有機的蜂蜜，微苦的烙餅和清甜的蜂蜜味道搭配的剛剛好，是當地人待客的名品；另外，還有苦蕎粥、苦蕎米線、苦蕎涼粉、西式蕎餅，對彝族人來說，苦蕎麥如同他們的主食。
而云南傣族人吃的苦，最著名的就是「苦撒」，苦撒是一種沾料，其精髓是一碗新鮮的黃牛的「苦腸水」，所謂苦腸，就是從牛胃進入牛腸中的部分腸道，前段有草味，後段有牛糞味，對屠宰的人來說必須拿捏非常精確，取腸完畢後，將苦腸放入水中慢火熬製、過濾，就會熬出一「鍋暗綠色的苦腸水」，加入生肉剁成的肉泥和極細的韭菜、緬芫荽、香柳、布芽、小米辣等香料攪拌，就是一碗微苦的「苦撒」。
「苦撒」對一般人來說，非常難以下嚥，但對傣族人，苦腸水匯聚了百草精華，用這碗濃汁來沾牛肚絲、肉片、米線等食材，可以清熱解毒，健脾開胃。
此外，全雲南省「共享的苦」，則是各式各樣的苦味野菜，例如怒江竹葉菜、臨滄樹頭菜、苦青菜、刺五加、野果子等，都是入口苦，嚼着有回甘的野生苦味菜。