低碳飲食健康吃 多選用當季食材
多吃蔬食、少吃肉，真的好處多多！有鑑於近年來溫室效應造成自然環境異常改變，環保署於2008年通過「節能減碳無悔措施全民行動方案」，其中之一就是建議大家要「多吃蔬食、少吃肉」，不僅是因爲健康考量，多選用在地、當季蔬果食材，並減少肉類攝取量，就可間接減少二氧化碳排放，一起爲地球降溫。
▲低碳飲食健康吃 多選用在地當季食材(圖／健康醫療網提供)
到底什麼是「低碳飲食」呢？成大醫院營養部陳秋盈營養師解釋，所謂「低碳飲食」就是選擇在地、當季及對環境友善的食材，降低對環境的衝擊，減少二氧化碳的排放量。以加工食品爲例，食物的生產過程中，在種植或牧養、運輸、製造、加工、販售、使用及廢棄階段，都會直接或間接消耗能源及排放二氧化碳，而二氧化碳就是造成地球暖化的主要元兇。
又例如肉食生產過程中，需消耗大量水、土及其他資源 (生產1公斤肉類等於耗損7-15公斤穀物作飼料)，因此多吃蔬食、少吃肉，不單是爲了個人健康，也是最簡單的減碳方法。
陳秋盈營養師也強調，其實低碳飲食也可以「吃的健康」、「吃的均衡」！以均衡飲食爲基礎，民衆可以黃豆、黑豆、毛豆來取代部分飼養過程時間久的家蓄及家禽肉，另外多選擇當季及當地盛產的蔬果不僅可變換菜色，還可減少或避免農藥問題、並減少運送過程，進而降低身體負擔，達到健康的目的。
爲了推廣減碳飲食，成大醫院營養部特別設計低碳食譜，利用臺南當地食材，烹調出低碳佛跳牆、蓮藕竹筍飯、綠棗煎餅、水果卷、菱角時蔬、豆漿養生火鍋、番茄襄肉、蝨目魚糕、牛蒡糕等低碳菜餚，減少烹煮過程、避免食材浪費，提供民衆在過年期間，除了大魚大肉，也能搭配低碳食物，間接減少二氧化碳的產生，也期望婆婆媽媽們能將低碳食物融入平日飲食生活中，一起減碳救地球！
資料來源： healthnews.com.tw/