高纖贏地瓜葉 海帶芽還補骨質 食用注意2件事

營養師林雨薇指出，海帶芽的膳食纖維量更勝地瓜葉、高麗菜、海帶等，能幫助排便順暢。（示意圖：shutterstock／達志）

味噌湯常見的海帶芽，其實能爲健康帶來諸多好處。營養師林雨薇指出，海帶芽的膳食纖維量更勝地瓜葉、高麗菜、海帶等，能幫助排便順暢；亦含有礦物質鈣、鎂，有利補充骨質營養。不過她提醒，大量食用海帶芽並不會更好，可能導致碘過量，以及攝取較高的鈉，恐對身體產生負面影響，不可不慎。

林雨薇在個人粉專發文表示，若以100公克的海帶芽（生鮮）來看，熱量59大卡、膳食纖維10.1公克、鎂123毫克、鈣346毫克、鈉9172毫克，且富含碘及褐藻酸。其中碘是維持甲狀腺功能所需的營養素，也攸關胎兒及孩童生長髮育、認知功能。她並進一步整理出海帶芽4大營養好處如下：

1、低熱量：想要成功瘦身，往往不是一種食物就能達到，但若於減重時期，吃些海帶芽可能會有所幫助。因爲海帶芽熱量低，且天然的鮮味及鹹味，也能滿足調味上的口腹之慾。

2、多纖維：以同樣100公克的蔬菜來比較，海帶芽的膳食纖維量，將近海帶的4倍、地瓜葉的3倍、高麗菜的9倍，有助於排便順暢。此外，海帶芽的膳食纖維能提供，腸道益菌足夠的益生元，而益生元是腸道好的微生物所需的養分，並且提供腸道益菌良好生長環境，從而幫助營養素吸收及抵抗疾病。

3、補骨質：強健骨質除了補足鈣質外，還要有鎂的輔助穩定骨質、預防骨鬆。海帶芽含鈣、鎂2種礦物質，飲食中加入一些海帶芽，可能有利補充骨質營養，維持骨頭健康。

4、維持免疫：雖吃海帶芽不能保證抗癌，但相關細胞實驗指出，其可能有降低癌細胞的作用，但還需要進行人體及相關研究證實。

即便海帶芽有上述諸多好處，但絕非吃越多越好。林雨薇指出，要小心碘攝入過量，容易引起嘔吐、胃灼傷等副作用，尤其如患有甲狀腺功能亢進、格雷夫斯病，或是懷孕期間女性等族羣，需要減少或控制碘攝取量。根據「國人膳食營養素參考攝取量」第8版，成人每天碘的上限攝取量，建議不超過1000微克。

除此，林雨薇還說，海帶芽雖含褐藻酸，有助血管壓力調節、防止高血壓及動脈硬化，但其鈉含量也很高，尤其三高、慢性病患者更要注意。她建議，料理時可用海帶芽取代鹽或味精，不再額外添加含鈉調味料，以降低心血管負擔。

林雨薇表示，對多數人而言，每天適量吃0.5拳頭大小的海帶芽（一盤涼拌海帶芽約80～100克），應是好處大於壞處。除了可放入味噌湯外，也可以做成蔬菜沙拉，或把它加入雞蛋、米飯、小黃瓜一起料理，也相當合適。