喝啤酒也要懂啤酒 「泡沫」是品質的證據
文／伊麗莎白˙皮耶、安妮羅爾˙馮（Elisabeth Pierre, Anne-Laure Pham） 圖／梅樂蒂˙唐杜克（Melody Denturck）
迷思7：泡沫是多餘的東西你喜歡泡沫，還是討厭泡沫？在你決定之前，先讓我告訴你關於啤酒泡沫的幾件事。
啤酒發酵過程中會自然產生二氧化碳，裝瓶時也會打一些進去。噗嘶嘶嘶嘶嘶：二氧化碳跑出來了。溶解在酒液中的氣體被釋放成爲氣泡。綿密的泡沫要歸功於啤酒中的蛋白質。有些啤酒很少甚或沒有泡沫，可能與其發酵特性、倒酒的方式有關，或是因爲杯中有油脂。泡沫太多則可能與啤酒的溫度、啤酒機的加壓方式，或是酒液在瓶中不當地再次發酵有關。
泡沫有何用處？它能形成保護層、避免氧化，因爲空氣是啤酒最可怕的敵人。
1.泡沫的顏色：不同類型的啤酒會有不同顏色的泡沫。白色、象牙色、蛋殼色、咖啡牛奶色、淡玫瑰色、濃咖啡慕斯色
—泡沫的濃稠度—奶油狀、均勻、細緻、細薄、濃厚、濃密、緊緻、鬆散、紮實⋯⋯
—泡沫的壽命—也就是泡沫的持續力，是穩定持久或是短暫，是慢慢消逝或是稍縱即逝⋯⋯
2.泡沫很脆弱●用乾淨的水沖洗杯子，不需擦拭。●避免任何清潔劑或油脂，它們會讓泡沫很快就消失。●當心檸檬片，它在短短几秒內便能消滅泡沫。
泡沫的口感：我們與手中啤酒的第一次接觸就是泡沫，嚐起來可能是柔軟、奶油狀、或是如天鵝絨般，嘴巴周圍的泡沫小鬍子也是相當性感呢！
—杯壁上的泡沫—當你喝一口啤酒，泡沫會在杯壁上留下蕾絲花邊一般的痕跡，不僅賞心悅目，也是啤酒品質的證據。
3.各國啤酒的「泡沫文化」大不同英國：英國的愛爾蘭桶裝啤酒（cask ale），氣泡量少，泡沫也相對少。法國：保留3公分左右的泡沫帽。比利時：刮除滿出來的泡沫液之後，仍保留豐厚的泡沫。德國：先倒半杯啤酒，使之形成泡沫圓頂，再分次倒滿。
►想看更多時尚資訊的分享，請加入《ET FASHION》粉絲團
● 《ET FASHION》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。
【書籍推薦】
★書名：我的啤酒生活提案：從100張插圖看懂品啤酒、買啤酒、 釀啤酒的小知識★作者：伊麗莎白˙皮耶、安妮羅爾˙馮（Elisabeth Pierre, Anne-Laure Pham）
★繪者: 梅樂蒂˙唐杜克 （Mélody Denturck）
★出版社：三採
★出版日期：2016年7月1日