江蘇印發學生食堂工作手冊：不得製售冷葷類食品

新京報訊（記者 高楊）3月5日，江蘇省教育廳發佈印發疫情防控期間學校食堂工作手冊的通知，要求對食堂員工每日行程、接觸人員、個人和家庭成員身體狀況等進行全面登記摸排，做到涉疫情況每日及時掌握、底數清楚。嚴格落實隔離觀察制度，來自疫情嚴重地區人員暫不復工。

在採購環節，學校食堂需嚴格執行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其製品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺賬記錄。對採購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”（動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告）。

供應商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進入學校時應測量體溫。保持食材採購車輛和配送車輛乾淨衛生，專車專用，淨菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒。

在加工環節，學校食堂要嚴格做到生熟食物容器使用分開、存放區域分開、加工過程分開，防止食物交叉污染。中小學、幼兒園不得製售，其他類型學校食堂暫停製售冷葷類食品、生食類食品、裱花糕點。

同時，學校食堂要落實餐品留樣規定，每個品種留樣量200g以上，留樣48小時，留樣記錄完整、準確，確保可追溯。

食品售賣人員一律使用經消毒的專用工具並佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務對象保持1米以上安全距離。

此外，學校食堂食品處理區嚴格實行全封閉管理，非本食堂人員不得進入食品處理區，學校及相關部門人員因工作需進入時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。

新京報記者 高楊 校對 付春愔