滿分人妻／上班族也能簡單煮，秘製雙拼麻辣幹拌麪
文字。 攝影 ／滿分人妻
我其實一直覺得「簡單煮就很美味」這句話不完整，後面應該要再接一句是『費功夫煮會更美味！』
對上班族來說，下班後常常加班不說，就算沒加班也不會比較悠閒(忙着自我進修或是打理孩子等)，這種時候做菜就不能是一件費時的事，進而發現原來”簡單煮”竟能勝過外食的”加工味”。 但如果我們願意在休假的時間嘗試較費時的料理，成品往往令自己驚喜萬分，從簡單煮的小確性，耀升爲成就感破錶的自家功夫菜，不論是味覺還是內心的悸動，都會是無比的大滿足啊！
由感而發是因爲我發現步驟比較多的食譜，會讓人降低想實作的意願，寫了沒人做，不寫又覺得”明明這麼美味爲什麼沒有人有興趣做呢？” 於是在內心掙扎我到底要不要花這個時間寫出來(結果最後還是寫了.因爲看見花友們的熱情敲碗好感動阿.感謝蘋果花愛鑄鐵鍋社團的大家)
這碗【秘製雙拼麻辣幹拌麪】是我的急性創作，成品居然 好 吃 到 不 行！(哈哈自己說)好吃到我心想哪天辭職不幹網頁這行，乾脆來開一間滿分人妻麻辣麪店好了（其實還想開肉包店、烘焙店根本什麼都想開XDD）
之所以加上秘製這兩個字純粹是想要聽起來很厲害XDD，這是我從水煮牛的湯底延伸出來的幹拌麪，算是小麻和小辣，完全不是那種麻到你口腔失去知覺、辣的你噴火的程度唷，喜歡吃很辣的人請加一點新鮮辣椒；然後這裡雙拼指的是牛絞肉和豬絞肉，總之，整碗吃起來非常香！絕對是你在外面嘗不到的味道。
材料 & 調味料
這碗麪你需要分成以下幾個大步驟：
準備刀口辣椒(做法點我)準備花椒油和溫泉蛋(做法點我)煮-拌麪用的湯底炒-拌麪用的肉燥最後-煮麪、燙豆芽或青菜享用它！
煉花椒油做法：
冷鍋下3大匙沙拉油、1大匙花椒粒(青花椒尤佳)，開微火慢煸(注意火不要太大，不要讓花椒焦黑掉會有苦味)，慢慢會冒出上圖出現的小泡泡，這時候用木筷沾一點吹涼試試麻度，覺得麻度夠了就可以關火、濾掉花椒粒得到花椒油，花椒油備用。
然後來準備拌麪用的湯底：
小火熱鍋下2大匙油，油熱後加入郫縣豆瓣醬1.5大匙、辣豆瓣醬1小匙，炒至油呈現橘紅潤色澤後加入薑末和蒜末、新鮮辣椒炒香。
倒進700ml的高湯攪拌一下然後試味道，不夠鹹就加入鹽巴，太鹹就加點水(拌麪用的湯底要比平常喝的湯鹹一些)，待湯底滾後轉最小火滾個1~2分鐘後熄火。
灑上3大匙的刀口辣椒；另外燒熱50ml的油，油溫達160度時關火，立刻均勻的澆在刀口辣椒上，澆完後靜置5分鐘。
湯底這時候基本上已經完成了，爲了不影響口感，用過篩網將湯渣濾掉。
濾掉後得到了一碗香噴噴的湯底。
準備肉燥：
另起炒鍋，熱鍋後下牛絞肉和豬絞肉拌炒，半熟時嗆入1大匙米酒去腥。
然後下調味料：蒜末薑末、醬油、糖(或蠔油)、麻婆香辣醬1小匙。其實調味料的用量沒有一定，純粹看各人喜好，建議拌麪用的肉燥要稍鹹一些，麻婆香辣醬則是1小匙提味就夠了。
最後燙麪條（燙麪條時不要再加鹽巴了會太鹹），然後燙少許青菜、勺進適量的湯底、淋0.5~1大匙花椒油、蔥花和白芝麻、黑胡椒粉裝飾一下就完成啦！啊！別忘了打進一顆剛剛做好的溫泉蛋唷！
別看這湯底紅通通油亮亮的，吃起來絕對不會感到油膩！紅色是因爲用了豆瓣醬和刀口辣椒而成的。
這邊我要特別說一下，溫泉蛋戳開後拌在面裡，會緩衝掉辣度，整體滋味會變得溫和一些，因此如果你是非常喜歡吃辣的人不一定要配溫泉蛋。拍照到這邊基本上已經餓壞啦！開始顧不得美感了，隨便夾起來拍一拍交代一下就好XDD 拍完秒殺哈哈太好吃了啊（自己說）
小叮嚀：
麻度和辣度：我的麻度和辣度都不算大麻大辣，而是小麻小辣，因此如果你期望是吃起來會燒的你汗如雨下的話那你可能會失望，不過還是可以用新鮮的中型或小型辣椒還有花椒粉補足。
花椒油：最好自己煉花椒油，因爲市售的花椒油麻度超級低！感覺根本不麻（除非你加很多但感覺只會吃倒一堆油）
溫泉蛋：非必要，可以不用準備，而且蛋攪拌開後會降低整體辣度，可以斟酌一下。
沒有刀口辣椒：不行！湯底的香氣來自它，所以很重要，而且刀口辣椒真的不難做，還可以用調理機或研磨機代勞打成碎末真的很輕鬆。
沒有郫縣豆瓣醬：不行！郫縣豆瓣醬和臺灣的豆瓣醬味道上有很大的不同。
郫縣豆瓣醬和青花椒粒哪裡買：鵑城牌郫縣豆瓣醬（一級）我是在柳丁愛買的，南門市場或是一些賣南北貨的店也會有。花椒粒全聯和中藥行就有賣。
麻婆香辣醬哪裡買：全省Jason超市皆有販售，或是上pchome購買。這罐麻婆香辣醬不管拌麪還是拿來做水餃沾醬都很棒（看我們都吃到見底了XD），它的味道很香很特別，一般在外面是吃不到這種味的；然後名字雖然取做麻婆香辣醬，但是麻度很低感覺不太到，辣度是有的，吃起來很舒服，不是那種會把喉嚨和耳朵燒的很痛那種，然後充滿了大紅袍花椒的香氣，有畫龍點睛的作用。
章雖然很長，但文末我還是要再說一次，簡單煮就很美味，但費功夫煮會更美味！
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
FB／https://www.facebook.com/coyalunch/
Blog／http://www.coya.tw/