美．味．速．食－珍鑽食材入饌 麥當勞漢堡再進化

麥當勞「松露蕈菇安格斯黑牛堡」（左）和「松露蕈菇嫩煎雞腿堡」限期迴歸，「松露控」可以嚐到秋天當令的「撲鼻香」。圖／麥當勞

麥當勞「Signature極選系列」漢堡上市至今，已成功培養出一羣常客粉絲。圖／姚舜

麪糰中揉入相當比例的奶油做成的布里歐麪包，口感柔軟且充滿奶油香。圖／姚舜

漢堡內夾的原葉生菜和牛番茄，與煙燻培根完美搭配，豐富了口感層次也降低了油膩感。圖／姚舜

所用煙燻培根，厚2.3mm，標榜肥瘦比例均衡表現多層次口感，煎烤後香濃酥脆。圖／姚舜

使用當季原葉生菜，標榜採收不落地，快速預冷保鮮，再經三道低溫清洗處理，入口新鮮爽脆，本地牛番茄則產自優質認證農地。圖／姚舜

麥當勞以紐澳安格斯黑牛肉作的漢堡排，每片均重4盎司且比漢堡包還大，煎熟後充滿油香，大口咬下很過癮。圖／姚舜

「香氣、調味、柔軟、多汁，加上廉價且容易取得，在一塊不起眼的肉餅之中蘊藏着肉感、以及鮮美多汁的油脂。」，這是西方食物歷史學者伊麗莎白．蘿辛（Elisabeth Rozin）對漢堡風行全球下的註解，擅長研究調味原理的她認爲，「漢堡的意義源於人們渴望牛肉的共同需求」。不過，如今臺灣麥當勞的漢堡，已不再僅是用「牛味」誘發食客食慾，而是持續採用不同食材、醬汁與配料，爲漢堡創造出更多樣的風味與口感組合，除提供客人漢堡口味新選擇，並藉此推動消費升級，鼓勵漢堡控與消費者「對自己好一點，吃得好一點」。　秋冬之交，是松露盛產的季節，臺灣麥當勞即決定讓「Signature極選系列」中的「松露蕈菇安格斯黑牛堡」和「松露蕈菇嫩煎雞腿堡」再度迴歸，自11月25日起供應至12月29日止，讓客人享受漢堡時，也能品味被稱爲「廚房裡的珍鑽」的松露香氣。

鵝肝、松露與魚子醬，是歐陸三大傳奇食材，其中松露在古希臘更被稱爲「衆神的食物」，這種長相醜怪，卻散發着微妙氣味的塊菌，已經魅惑了西方食饕與吃貨上千年，法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭則在其著作《味覺生理學》中便盛讚松露爲「廚房的鑽石」。

隨着國人餐飲吃食口味愈來愈國際化，加上國內高檔餐廳漸增，在臺灣，愈來愈多人認識、瞭解或喜歡、甚至迷戀松露獨有的氣味，而根據財政部海關統計，近五年臺灣進口松露與諸如松露蜂蜜、松露蕈菇醬，或松露油與松露鹽的進口量亦逐年增加。掌握此一趨勢，臺灣麥當勞在2018年首次推出將松露味注入「蕈菇安格斯黑牛堡」中以季節限定訴求推出「松露蕈菇安格斯黑牛堡」，結果大賣且銷售超過預設目標。

2019年「松露蕈菇安格斯黑牛堡」迴歸並加入了「松露蕈菇嫩煎雞腿堡」，結果買氣再度破錶，銷售數量較2018年成長超過20％，回購率更高達近85％，爲迴應消費者期待，臺灣麥當勞決定在2020年秋冬之交，讓兩款有松露味的漢堡再度迴歸。

麥當勞「松露蕈菇安格斯黑牛堡」與「松露蕈菇嫩煎雞腿堡」，標榜以特選100％四盎司紐澳安格斯黑牛或嫩煎雞腿，以高溫煎過鎖住肉汁後，再加上熱炒蘑菇及洋蔥，以紅酒熬煮再以松露油入醬賦予獨特松露香，再放上一片濃香的切達起司，最後覆蓋熱烤布里歐麪包完成。

自11月25日起至12月29日止限期供應或售完爲止的麥當勞「松露蕈菇安格斯黑牛堡」和「松露蕈菇嫩煎雞腿堡」的套餐價格不變，都是179元，但單點卻降價5元、售價124元，麥當勞希望可以讓食客感覺更超值。

採限期供應的「松露蕈菇安格斯黑牛堡」與「松露蕈菇嫩煎雞腿堡」，其實是臺灣麥當勞「Signature極選系列」中的「奇兵」。鑑於國人飲食品味不斷提升，併爲向市場證明麥當勞也能做出「精品級漢堡」，麥當勞先是在2017年12月以季節限定的策略推出「BLT」系列美味漢堡，除採用厚培根（Bacon）、整片雲林原葉生菜（Lettuce） 與臺灣牛番茄（Tomato）搭配煙燻BBQ醬與特製布里歐麪包，結合以去骨雞腿肉酥炸推出「極選BLT辣脆雞腿堡」外，更首度採用紐西蘭或澳洲的安格斯黑牛牛肉做的漢堡排入餡，推出美食級漢堡（Gourmet Burger）「極選BLT安格斯黑牛堡」，測試市場接受度，結果銷售爲既定目標的170％。

BLT系列漢堡銷售超標，證明精品美味漢堡在速食連鎖店中一樣有市場，於是2018年臺灣麥當勞決定將「Signature極選系列」列入常態性銷售產品中，每天上午10點至凌晨1點在各家門市都供應「蕈菇安格斯黑牛堡」、「BLT安格斯黑牛堡」、「BLT辣脆雞腿堡」、「BLT嫩煎雞腿堡」，以及「凱撒辣脆雞沙拉」與「義式烤雞沙拉」。

除了松露風味的漢堡外，麥當勞「Signature極選系列」還會有新的口味嗎？當然會！臺灣麥當勞透露，選擇「Signature極選系列」商品的客人平均消費單價是一般客人的1.6倍，且系列推出至今，有30％的客人會持續重複購買，且數字持續上升中，爲迴應客人需求，麥當勞「Signature極選系列」則會持續進化，提供漢堡控們更多新選擇。