秋天吃蟹正逢時 星級飯店蟹𫊻料理大集合
旅遊中心／綜合報導
秋蟹味美！每年接近中秋節時天氣就慢慢轉涼，這時也是饕客準備大啖美味螃蟹的時節，各家飯店的中西式餐廳也紛紛推出種蟹𫊻料理，有肥美處女𫊻、三點蟹、大閘蟹及沙公沙母等，準備大搶食客。
▲雲朗旗下的雲品寒煙翠中餐廳從9月1日至11月30日特別推出「秋蟹饌」套餐。（圖／雲朗觀光提供）雲品飯店
雲朗旗下的雲品寒煙翠中餐廳從9月1日至11月30日特別推出「秋蟹饌」套餐，每套1,280+10%，每日限量5組，菜色有開胃菜軟殼蟹和風沙拉、西施蟹肉美人心、翡翠海皇羹、有沙茶、粉絲、姜蔥、金沙、花雕、清蒸、咖哩、桂花、XO醬9種料理方式的主菜百變秋蟹，蟹粉扒時蔬、起士焗蟹蓋飯則是挑選三點蟹或處女𫊻，充份利用一隻螃蟹所有食材，原籠蟹黃燒賣則是把鮮美蟹黃放進港點裡。
▲寒舍艾美的探索廚房10月5日起至11月5日菜色升級，午晚餐期間現場服務人員會逐桌送上鮮甜飽滿的大閘蟹。（圖／寒舍艾美提供）寒舍艾美
寒舍艾美的探索廚房10月5日起至11月5日菜色升級，午晚餐期間現場服務人員會逐桌送上鮮甜飽滿的大閘蟹 (一隻/人)。探索廚房的大閘蟹是以清蒸作法帶出螃蟹自然味道，蒸煮時間爲8-10分鐘，避免蒸煮時間過長失去鮮嫩之味。
▲臺北神旺飯店9月16日至10月15日，於潮品集本館及承德店攜手推出季節限定的美蟹料理，由肥美處女𫊻打頭陣。（圖／臺北神旺飯店提供）臺北神旺飯店
臺北神旺飯店9月16日至10月15日，於潮品集本館及承德店攜手推出季節限定的美蟹料理，由肥美處女𫊻打頭陣，採清蒸方式料理，展現純粹的海味。本館潮品集推出三款處女𫊻套餐，特價每客1,680元+10%起，另有單點8兩清蒸處女𫊻1,380元+10%。潮品集承德店則推出兩款套餐，特價每客1,580元+10%起，重約8兩的處女𫊻單點1,180元+10%。
▲福容大飯店行政總主廚 阿基師創新研發的「鹽焗烤蟹」。（圖／福容大飯店提供）福容大飯店
福容大飯店的秋蟹選用加拿大進口的黃金蟹，搭配港式、日式、西式及江浙料理方式，像是阿基師將新鮮螃蟹處理完畢後以鹽包裹製作成「鹽焗烤蟹」；臺北店的日本料理套餐是以一品鍋的料理方式，烹煮出秋蟹的原汁原味；深坑店用港式的避風塘沙蟹應戰，營養價值高的蟹黃融合伊麪，展現道地粵菜風味；桃園店則是強調江浙口味，以寧波年糕入菜，將蟹肉爆炒作成醬爆肥蟹帶糕；至於墾丁店則是以牛小排拌紅𫊻，搭配法式蟹肉湯，強攻喜愛西式料理的饕客。
▲墾丁泊逸推出美式加州海鮮套。（圖／墾丁泊逸提供）泊逸渡假酒店野柳泊逸二樓的漁人廚房自助餐廳於萬里蟹季期間推出特色料理，價格688元+10%起。主廚針對不同年齡層、不同口味需求設計出不同的螃蟹料理，例如桂花炒石蟹、宮保石蟹身、沙茶炒石蟹、咖哩炒石蟹、清蒸萬里蟹。墾丁泊逸推出美式加州海鮮套餐，選用的海產食材即來自於屏東車城鄉的海口港。
喜來登辰園、請客樓，以及桃山日式餐廳推出多款秋蟹料理，辰園餐廳推出星洲酸辣蟹、姜蔥沙公煎米粉、豉汁青尖椒炒蟹以及經典港式避風塘沙公、花雕沙公、姜蔥焗沙公、清蒸沙公及雞油沙公等，每兩130元起。川揚美味「請客樓」，除延續熱門人氣單品砂鍋酸筍沙母外，更有三杯沙母、蔥姜沙母、乾燒沙母、蒜香沙母、醬爆沙母等豐富活蟹料理，賞味價格每兩130元起。
另外，臺北喜來登桃山日式餐廳於9月6日至10月5日推出「秋の蟹逅」季節限定懷石料理，由主廚林蒼信精選季節珍饈，以秋天盛產的肥美三點蟹，搭配馬頭魚、生蚵及扁蛤等當令海鮮食材，設計出套餐包含大吟釀蒸三點𫊻、酥炸白馬頭魚、東石生蚵陶板燒、扁蛤味噌湯等，每位2,580元+10%。
▲高雄福華大飯店M3F珍珠坊推出古法東江蒸青蟹。（圖／高雄福華大飯店提供）福華大飯店
臺北福華大飯店館江浙料理〈江南春〉以松葉蟹打頭陣，搭配各種應景海鮮、肉類食材推出「蝦兵蟹將」套餐；同時以「處女𫊻」爲主角的各式單品佳餚，包括醬爆/清蒸/乾燒/椒鹽/砂鍋粉絲煲/砂鍋酒燒麻油等多達六種的烹調方式提供選擇。臺灣料理〈蓬萊邨〉主廚推薦「奶油處女𫊻」，精選新鮮處女𫊻，以植物性奶油、蒜頭與些許酒，放置鍋內以中火悶煮，約15分鐘後靜待水分蒸發，處女𫊻自然香味四溢。廣東料理〈珍珠坊〉則以姜蔥/辣椒/避風塘/咖哩/粉絲煲/黑胡椒/清蒸等各式手法，呈現蟹黃飽滿、蟹肉香甜。
高雄福華大飯店M3F珍珠坊推出古法東江蒸青蟹、姜味雞蟹鍋、松露百合爆青蟹三種料理方式任選, 每份680元 。6F江南春也推出砂鍋花雕蟹、紹興蛋肥蟹 、金沙肥青蟹及清蒸/醬爆肥蟹..等單點料理可任選，每道680元。美味從早到晚不間斷下載「ETtoday新聞雲APP」快速補給最新美食資訊→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj