人間美味！雲南山珍翹楚牛肝菌
知識
牛肝菌菌蓋呈扁半球形，光滑、不黏、淡裸色，菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，菌肉白色，可入藥。富含維生素B2，含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺嘌呤、膽鹼和腐胺等生物鹼，營養豐富。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。若烹製不當(不熟或糊鍋)，可導致中毒，輕則腹瀉，重則出現“小人國幻視症”。
牛肝菌
牛肝菌的保存一般採用乾製法和急凍法。鮮菌子烘烤脫水和晾曬脫水，都可保留牛肝菌的大部分口味與營養；更完美的要屬急凍保存法：特殊的速凍設備會在30秒內使溫度降至-30℃，解決了緩慢降溫使牛肝菌失去韌性的問題，且最大程度地保留了它的口味與營養。
7月，雲南迎來雨季，也正是牛肝菌新鮮上市的季節，繁殖季將持續到10月，這期間，人們都能吃到新鮮的牛肝菌。晴雨不定時的溫差和溫潤潮溼的環境是造就優質牛肝菌的必要條件，這種有靈性的美味一般會在雨過天晴前的黎明時分萌生，並在幾小時內與日出同步，迅速成長爲肥碩的大塊頭，生長的過程要不眨眼纔看得完整。黎明前夕，採菌人便已忙碌于山林中，尋找牛肝菌不僅要憑運氣，還要懂山、懂水、會認菌窩，更重要的是憑經驗認準天晴前的雨夜，提前上山搭好帳篷守候牛肝菌。別以爲採菌人會住在帳篷裡乾等，帳篷只是用來臨時擋雨和放置工具的。採菌生活對他們來說是見證生命的過程，有時在菌窩邊一蹲就是半宿，盯着樹邊溼漉漉的松毛和覆蓋着腐敗落葉的泥土，盼着菌兒破土而出的那一瞬間。想象一下，看着牛肝菌在幾小時內生長、變化、成形的過程，感受並見證大自然神奇的生命力，真的是催人感動的一種經歷啊。
日出時的松林，應該是採菌人伴着潮溼的斑駁晨光，收穫着此起彼伏的菌子們的忙碌場景。恐怕只有無以比擬的美味才值得讓採菌人苦苦守候吧。
食藥兼具
牛肝菌，又名大腳姑，因肉質肥厚、色如牛肝而得名，生長在雲貴高原海拔900～2200米之間高山鬆櫟混交的叢林中。牛肝菌具有清熱除煩、追風散寒、養血活血、補虛提神的功效，是配製中藥“舒筋丸”的原料之一，中醫認爲對緩解貧血、體虛、頭暈、耳鳴有很好的功效。它還有較強的抗癌活性和抗流感、預防感冒的作用，可治療腰腿疼痛、手足麻木。
這麼多功效的牛肝菌把完美的口味、豐富的營養與藥用價值合而爲一，而且是不可人工培育的天然食材，必將以其獨特天然綠色食品不可僞裝的身份閃亮於餐桌間。