三少四壯集－阿嬤的綠豆蒜

熱呼呼的綠豆蒜，有股焦糖的甜香，煮得鬆化軟綿的綠豆仁豆香濃郁，和夏天的綠豆荸薺湯的感覺很不一樣。

「雞卷沒有雞，綠豆蒜沒有蒜」，這兩句口訣可以用來測試食客對臺灣小吃認識深淺。

雞卷裡放的不是雞肉而是豬肉，那麼爲什麼叫雞卷，是閩南語加減卷的同音，指的是把桌上剩料加減（多多少少）包捲起來，早年雞很貴，是不會變剩菜的，但豬肉較平常，比較容易剩下來當雞（加減）卷的內餡。

綠豆蒜又爲什麼沒有蒜卻取了個蒜名呢？是因爲綠豆去皮後變成綠豆仁，煮起來一小粒一小粒的看起來像切碎的大蒜，因此當某人說這綠豆仁湯好像大蒜湯時，綠豆蒜之名就流傳下來了。

我最早吃到綠豆蒜，是童年時在新北投南國飯店的酒席菜上，北投在一九六、七○年代曾是臺北臺菜的大本營，每當我阿公或阿嬤過生日，住北投的我家總是會在當地有名的飯店擺上一桌酒席慶祝，由於阿公阿嬤生日剛好一人是夏天一人是冬天，我就發現阿公生日宴最後的甜湯是涼的綠豆荸薺湯，但生日在冬天的阿嬤的甜湯卻變成了熱的綠豆仁湯，阿嬤告訴我那是綠豆蒜，我第一次聽到甜湯取這名字，就覺得好古怪，綠豆加蒜，多可怕啊！我不要吃，我立即衝口說「我纔不要吃綠豆加大蒜？！」阿嬤笑着說「沒有大蒜啦！只是綠豆仁看起來像蒜花」。

當天我還是喝了熱呼呼的綠豆蒜，有股焦糖的甜香，煮得鬆化軟綿的綠豆仁豆香濃郁，和夏天的綠豆荸薺湯的感覺很不一樣。

當時年紀小，並不明白爲什麼夏天吃的是有皮的涼綠豆湯，冬天卻改吃無皮的熱綠豆蒜，稍長後阿嬤才告訴我，綠豆是最清熱的，而綠豆的寒性就在那一層綠皮上，夏天帶皮煮綠豆湯冰鎮了吃，任何的暑熱一碗下去就消散了，因此古早人食用綠豆湯只從立夏賣到立冬，的確，一直到前年，臺北永康街上都還有一家我懷念的小店，賣的冰綠豆湯好極了，卻仍然堅持半年賣冰綠豆湯，半年賣熱紅豆湯的老傳統，只可惜這家小店因不堪房東漲租而搬走了。至於酒席爲什麼在冬天上熱的綠豆蒜？就是怕客人冬天喝有皮的綠豆湯會太涼，有的人（尤其是老人）身體太寒會受不了，纔想到只要把綠豆的寒性去掉，用綠豆仁做甜湯就沒事了，這也就是綠豆蒜的起源。

綠豆蒜一定要喝熱的才道地，本來只在冬天賣，但現在的人都亂了時節，夏天吃火鍋，冬天喝涼茶，如今綠豆湯綠豆蒜都一年四季在賣，但我實在比較懷念那種萬事萬物有天地節氣時令的定序，夏天是涼綠豆湯，冬天是熱綠豆蒜，多好！

最近天氣越來越熱，臺灣民間有一說，過了端午就要收衣收被，也是綠豆大有用處的季節，家裡煮一鍋綠豆湯冰鎮了喝，身體頓成清涼，就不必煩惱吃到了街上賣有塑化劑的冰飲了，綠豆湯加荸薺或加百合、薏仁等等是更細緻的吃法，讓人都有種變秀氣的感覺，至於夏天傍晚來一碗綠豆粥配涼拌黃瓜粉皮，則有百姓人家清閒粗放的小日子樂哉。