士林日系隱藏版串燒！限量版「雞橫膈膜」Ｑ彈有嚼勁老饕必點
實習記者謝佩樺／綜合報導
近年來日系串燒店如雨後春筍般成長，各家特色與炭烤手法皆有所不同，並且擁有各自的忠實顧客。位在芝山捷運站巷弄內的「鳥哲燒物專門店」，主打以國宴等級的「桂丁雞」入菜，老闆蕭哲文承襲自日本串燒大師豬股善人的分切技術與燒烤功力，將技術發揮到淋漓盡致，把日系嚴謹的「職人」精神充分的體現在料理上。
▲位在巷弄內的店面，低調而不失質感，充滿濃濃的日式風格。（圖／記者謝佩樺攝，以下皆同）
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▲老闆蕭哲文以名字中間的「哲」來爲燒物店命名，以示自己對這家店的負責。
▲店內裝潢溫馨且讓人有回到家的感覺，非常適合與三五好友到此吃美食、小酌。
鳥哲是臺灣第一家以「雞」爲主打的燒物店，只使用來自雲林的桂丁雞，並且採用可以生食的等級，也取得穆斯林的認證。運用備長炭慢火細烤，把雞的各個部位炙烤得恰到好處，雞肉的串法也很講究，竹籤得串在肉的中線，大小適中，不偏不倚，放上烤臺才能均勻受熱。
▲▼ 師傅俐落得將肉串放在炭火上來回翻烤，邊吃串燒還能有如此精湛的視覺饗宴。
爲確保食材的來源與品質，老闆親自與桂丁雞的廠商合作，共同出資成立中央工廠，讓店內的食材供應呈現一條龍的作業模式，從上到下都能夠一手掌握，對於小細節也絕不馬虎。
炙烤到約莫7分熟的程度，肉串中間還帶有淡淡的粉色，如同少女的胭脂。一口咬下，鮮嫩的肉串搭配上芥末的畫龍點睛，不用過多的佐料就能將雞肉最原本的風味呈現出來。
▲▼色澤粉嫩的山葵里肌肉讓人忍不住食指大動。
烤雞翅
嚴選油脂豐厚的母雞，加上精準的支解手法，讓整隻雞翅能夠輕鬆入口，免去挑骨頭的麻煩。外皮酥脆得剛剛好，油脂均勻的分配在雞翅上，深得顧客的心。
雞生蠔
因爲外型跟生蠔而得名，這個部位是取自雞腿上側臀窩處，一隻雞隻有兩個姆指大的份量，非常珍貴且是整隻雞最嫩的地方。被法國人譽爲「傻瓜肉」，意指只有傻瓜纔不吃這塊鮮嫩的肉，一口咬下，飽滿的肉汁瞬間噴出，擄獲不少人的味蕾。
▲以精湛的帶皮炙燒手法讓油脂平均分佈，將最鮮美的油脂鎖在雞肉內。
雞胸一夜幹
將雞胸肉用鹽、酒、味淋等醬料醃製後，運用風乾的手法來將雞胸肉做成一夜幹，製作過程耗時費工。肉質緊實有彈性，鹹甜鹹甜的滋味當作下酒菜再適合不過了。
▲雞胸一夜幹炙烤的相當完美，香氣十足。
鳳凰肉
鳳凰肉是雞的橫膈膜，跟雞生蠔一樣是雞的限量版部位，光是一小串就要使用到兩隻雞的橫膈膜。咬起來Q彈有嚼勁，搭配上適量的調味，給人耳目一新的感覺。
▲非常珍貴的鳳凰肉，店家一天只能限量提供，晚來可吃不到。
雞肉丸
雞絞肉搭配上雞軟骨，增添了口感上的層次，撒上柴魚片提味更是一種味蕾上的昇華。搭配生雞蛋的蛋黃讓雞肉丸直接滑入口中，濃郁的香氣直衝腦門。
▲雞肉丸的口感豐富，爲店內的人氣商品。
鳥哲的烤蔬菜系列也大受饕客好評，厚薄度剛剛好的櫛瓜，入口後水分四溢，香氣逼人；烤銀杏的口感獨特，綿密中帶又點炭火香。
▲烤櫛瓜的色澤唯美，一口一個剛剛好。
▲烤銀杏外型貌似迷你版糖葫蘆，相當可愛。
除了炭烤系列的料理以外，鳥哲也提供多樣日式餐點。雞白湯拉麪湯頭濃郁又不死鹹，溫潤順口，熬製數小時的湯頭充滿了整隻雞的精華，搭配上邪惡的半熟溏心蛋與雞叉燒，成爲老饕必點的品項之一。每個月推出的湯底都不一樣，老闆將在日本所學的湯頭精隨與拉麪精神帶回臺灣，充分展現專業度。
▲一天只限量20碗的拉麪，一定要提前預訂纔有機會品嚐到這般好味道。
Q彈的烏龍麪搭配鹹度適中的明太子，半生熟的蛋在最頂端晃來晃去，一上桌就讓人目不轉睛。生蛋黃讓面體加倍好入口，不到三兩下整盤烏龍麪就被解決得一乾二淨。
▲吸滿精華的烏龍麪顯得可口又具飽足感。
「鳥哲」整家店給人很放鬆的感覺，用料嚴謹、服務周到，多樣精緻的餐點令人驚豔，從日本學成歸國的老闆謹記職人的精神，一旦做了就要做到極致。
▲店內的串燒品項豐富，每種都有各自的特色。
▲品嚐串燒的同時不妨佐些美酒來增添用餐的興致。
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另外，位在臺中的「鳥苑地雞燒」，也是提供多樣雞肉料理的燒烤專門店，嚴選在地優質的雞肉，搭配炭火慢烤而成，多汁誘人的銷魂滋味，同樣令人難以忘懷。日式庭院的唯美建築給人舒適的靜謐氛圍，無論食材、調理方式、裝潢甚至氛圍上，老闆兼主廚的Tommy都有自己的堅持與講究，品質與質感兼具，成爲臺中燒烤界的新指標。
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