臺北萬豪新推日法混血鐵板燒餐廳　罕見用玻璃紙煮時蔬

▲臺北萬豪推出頂級鐵板燒餐廳Mark's Teppanyaki，搶攻大直一級美食戰區。記者黃士原／臺北報導、攝影

鐵板燒餐廳在臺灣街頭常可見到，光臺北市就有242家鐵板料理餐廳，而且一客從100多元到幾千元的高級鐵板都有，而開幕不久的臺北萬豪酒店則是鎖定高端市場，禮聘有20多年經驗鐵板燒經驗的林凱勤主廚，結合日式烹調手法與法式醬料與擺盤，推出頂級鐵板燒餐廳Mark's Teppanyaki，搶攻大直一級美食戰區。▲臺北萬豪禮聘有20多年經驗鐵板燒經驗的林凱勤來擔任主廚。

臺灣不乏有頂級鐵板燒餐廳，Mark's Teppanyaki如何區隔市場呢？林凱勤表示，除了食材調求最新鮮及頂級之外，料理方式是日法混血，而且新創新的手法來呈現，未來還可能加入中式菜單，所以Mark's Teppanyaki也可以說是無國界鐵板燒，以開胃菜紫蘇風味水針魚卷佐白酒蛤蜊這道來說，工序繁複，一般的鐵板燒餐廳是看不到的。

首先先把金針魚背部肉切成長狀，把幹蔥、山藥泥、紫蘇、鱸魚丁等混合後，再用金針魚條捲起來，放在鐵板上煎熟，接着再淋上以魚骨作爲湯底的奶油白酒醬。而香封蒸煮時蔬更爲特別，林凱勤用一張就要50元的耐高溫玻璃紙(專業級烹調用)，包住準備好的蔬菜及高湯(蔬菜湯或柴魚湯)並且綁好，直接放在鐵板上加熱，林凱勤玻璃紙導熱快，而且可以直接完整的留住蔬菜的鮮甜。Mark's Teppanyaki也希望帶給大家健康的料理，每個套餐都會讓顧客吃到10種以上的蔬菜。▲林凱勤用耐高溫玻璃紙包住準備好的蔬菜及高湯(蔬菜湯或柴魚湯)並且綁好，直接放在鐵板上加熱。▲蔬菜的甜味都完整留住。▲肋眼牛排佐帕瑪森起司、牛奶蒜泥。主菜部份，林凱勤在料理美國頂級肋眼牛排時是直接幹煎，但他沒有配上一般餐廳用的鹽，而是煎得酥脆的帕瑪森起司與主廚特製的牛奶蒜泥，林凱勤說，爲了去除蒜的嗆味，得用牛奶煮過二次後(煮滾一次後倒掉，再用新牛奶煮一次)製成泥。

Mark's Teppanyaki餐點以套餐型式呈現(價格依所選主餐而定)，午餐是五道菜一甜點，最低1800元(雞排主餐)起，牛肉主餐價格爲1900元起；晚餐部份，六道菜一甜點，最低2000元(雞排主餐)起，牛肉主餐價格2500元。Mark's Teppanyaki也是全臺唯一全包廂式設計的餐廳，最小2人包廂，最大可供20人包廂。

新開幕期到12月31日止，午、晚間套餐9折，跨年當晚點用晚餐附贈精選香檳一杯；同時也推出雙人包廂套餐9999元。▲紅鰷魚，奶油酸豆醬汁。▲紫穌風味水針魚卷佐白酒蛤蜊。 ▲兩人包廂。

Mark's Teppanyaki地址：臺北市中山區樂羣二路199號2樓電話：02-2175-7952營業時間：午餐12:00~14:30；晚餐18:00~22:00下載「ETtoday新聞雲APP」快速補給最新美食資訊→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj