無國界烹調手法秋冬蟹宴 奢華鮮美滋味簡直極品

雪化粧套餐。(圖/樂軒和牛割烹提供)

秋冬螃蟹正值肥鮮,簡單清蒸就很好吃,各種烹調手法更是爲清甜蟹肉、鮮美蟹膏賦予多樣豐富滋味

位於臺北晶華酒店B3的「樂軒和牛割烹」,在秋冬時節,除了原本的日本A5和牛、澳洲9+和牛,再選用北海道空運來臺的野生毛蟹松葉蟹搭配,以茶碗蒸(松葉蟹生海苔茶碗蒸)、天婦羅(松葉蟹天婦羅)、樸葉味噌燒(毛蟹味噌燒)、釜飯(松葉蟹釜飯)等料理方式呈現季節鮮蟹甘鮮滋味,並運用甘醇紹興酒香與濃郁起司將蟹鮮與肉香結合,激盪出極致美味

澳洲和牛舌佐蟹膏。(圖/樂軒和牛割烹提供) 

「澳洲和牛舌佐蟹膏」使用澳洲9+和牛舌2公分厚切,經長炭窯爐炭烤、煙燻,再將秋葉蟹膏加入姜、麻油拌炒,澆淋紹興酒增添溫潤香氣,爲蟹膏鮮味增添柔和圓潤,一起品嚐香醇又豐美。

日本A5和牛佐蟹肉。(圖/樂軒和牛割烹提供) 

「日本A5和牛佐蟹肉」的日本A5和牛紐約克煙燻及油脂香氣誘人油花適中,口感軟嫩。松葉蟹肉以薄脆酥煎切達起司捲起,爲甘鮮蟹肉增添濃郁奶香,呼應和牛豐潤油香

花雕花蟹。(圖/餘玫鈴攝) 

臺北林森北路底的歐華酒店歐華軒中餐廳,最近請來擁有40年豐富廚藝廣東籍主廚卓漢騰師傅掌廚,做出多道蟹味美饌,像是粵式經典風味避風塘沙公黑胡椒沙公,還有潮州臺式泰式特色風味的星洲辣沙公、花雕冷花蟹、荷香雞鮑蟹、麻香處女𫊻、粉絲焗花蟹、清蒸萬里蟹、紅𫊻糯米飯芙蓉三點蟹、泰式咖哩蟹,一定會讓愛吃蟹的客人大大滿足。

荷香雞鮑蟹。(圖/餘玫鈴攝) 

其中「花雕冷花蟹」採用花雕酒、枸杞和花蟹一起大火蒸熟,將鮮甜之味鎖住後冷卻,再以濃縮雞高湯浸泡冰鎮酒香沁入蟹肉鮮甜滋味口口滿足,而「荷香雞鮑蟹」採荷葉包裹蒸煮方式增添出荷葉的香味,以簡單的烹調融合出螃蟹、雞肉鮑魚各種食材原汁鮮味。

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