徹底走訪東京新店 2013年讓人豎起拇指的超美味拉麪
每年都有不少新開的拉麪店。有的挑戰饕客的味蕾，研發創新口味，有的則是將熟悉的味道加以進化後推陳出新。在衆多選擇的拉麪市場裡，我們透過實際的走訪調查，爲大家找出真正美味的拉麪店。
近年來的東京美味拉麪店實況東京有非常多間拉麪店。當中有許多店是這幾年纔開幕就立刻引發話題的名店，這次的企劃就是從這些名店中找出真正美味的拉麪店。首先，我們先從拉麪特輯、拉麪通撰寫的部落格或口耳相傳的可靠資訊中，挑選出60間以上的拉麪店，然後邀請熱愛拉麪的文字撰稿松田有美（以下簡稱鬆）與編輯香山（以下簡稱香）花費一個月以上的時間，從早到晚吃遍大街小巷，實地做了調查。在此就來回顧東京最新的拉麪實況。
鬆：「透過這次的調查，我更加深切的體認到東京地區拉麪店的高水準。雖然說事先早已經鎖定調查的對象是那些原本人氣就很高的店，但是讓人感到驚訝的是，這裡面居然沒有任何一家店是讓我覺得難以下嚥的。」香：「最近東京都內這些好吃的拉麪店有什麼共通點嗎？」鬆：「我覺得從去年開始，主推醬油及鹽味這種『清湯系』的拉麪店如雨後春筍般越開越多間。」香：「你說得沒錯。而且對於湯頭提味用的醬油與鹽巴也變得越來越講究，就像是日本料理店會端出的高級器皿般，似乎越來越多的拉麪店強調湯頭的高級感。」鬆：「在醬油方面，讓我吃了特別感動的店家是巢鴨的『蔦』和神田淡路町的『潮』。『蔦』的『糖心蛋醬油蕎麥麪』（ 味玉醤油そば，850日圓），極致的琥珀色湯頭，美得像是藝術品。還有從碗裡飄散出的醬油香味！品嚐一口用動物性食材搭配魚貝類熬煮的湯頭，搭配恰到好處的濃醇香就會在口中散佈開來。原來所謂的欲罷不能就是這麼一回事。」
▲雞白湯蕎麥麪（鶏白湯そば）840日圓蘆筍肉卷、水波蛋、花椰菜，在配料上也極富新意。濃稠香醇的雞白湯與香辣黑胡椒十分搭配，強烈推薦！
東京篇【神田淡路町】面巧潮ushio近乎完美2種湯頭廣受饕客好評黑白二種湯頭稱霸一方。乳白色的「雞白湯蕎麥麪」（鶏白湯そば）（840日圓）是用頂級的大山雞骨熬燉而成，美味精華封存其中。再加入用鮮奶油等特製的面汁，濃稠的口感，顛覆蕎麥麪的傳統印象。醬油口味的「日本第一醬油蕎麥麪」（にほんいち醤油そば）（840日圓），香醇濃郁的魚貝高湯散發出醬油的香味，讓人忍不住豎起大姆指稱好。耗時費工所制的「日本第一醬油」（にほんいち醤油）使用來自北海道的最頂級昆布，多層次的美味口感讓人臣服。
▲日本第一醬油蕎麥麪（ほんいち醤油そば）840日圓放入比一般多2倍量的幹物熬製而成的湯頭，美味度拔得頭籌。香味四溢、味道濃郁的「日本第一醬油」（にほんいち醤油），呈現讓人驚訝的好滋味。
東京都千代田區神田淡路町2-4-4アール神田淡路町地下1階／電話：03-6206-9322／營業時間：11:00~19:00 (湯頭賣完會提前結束營業)／休息日：星期日／座位數：吧檯9席、3人桌1張，座位共計12席／全館禁菸／不可刷卡／不接受預約／不另收服務費／交通：地下鉄丸ノ內線淡路町站A3出口徒步3分鐘
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