道地臺南酸甜味　份量十足、口感厚實的鱔魚小吃

文、圖／橘子狗愛吃糖

這應該是漫步臺南征服的第十一家鱔魚意麪的紀錄，只是依舊是篇門外漢的食評心得，想想在第一次初嘗東門城的城邊真味炒鱔魚以前，我其實根本也是完全不敢吃鱔魚的人，就如同每次我推薦給朋友的時候他們的迴應一樣：『鱔魚烏漆嘛黑又長條外型感覺好恐怖』說簡單點，就是因爲太像蛇，而傳統的店面又多半把新鮮宰殺的鱔魚肉血淋淋擺在竹簍上，這麼鮮明生猛的模樣對曾經青春年華時的我也是看了心驚驚，直到兩年前才終於開始嘗試，所以他們的想法我也心有慼慼焉，但我總想那只是因爲臺南炒鱔魚還沒機會跟你的味蕾接觸，想不到這味我竟然吃得比牛肉湯還瘋狂，這一試就欲罷不能還有好幾家口袋名單未完待續，而這次也是趁着平日來到永樂市場這一帶，來試試我一直很好奇的【黃記鱔魚意麪】。

這家【黃記鱔魚意麪】其實並沒有明顯招牌，所以我其實不知道爲何大家都知道它叫黃記，可能是老闆就姓黃吧，臺灣小吃很多店名就是這麼簡單，一個大家叫習慣的姓氏久了就變店名，不過其實它在水仙宮市場這邊已經經營了四十年的歷史，是不是一直在這個店址我就不知道，但能立足在此的小吃攤店，動輒三十年以上的時光是家常便飯，幾乎國華街整條比比皆是。

畢竟這個區域是從清朝經歷日據時代到現代都是臺南最熱鬧繁華的城區之一，而這家黃記更讓我覺得特別，因爲它位在國華街與民權路轉角，和隔壁水仙宮米糕共用店面，每到假日如果不講路口金得春捲排隊人龍的話，就屬這個轉角排隊排得最誇張！可別看我現在還拍得到空曠的店門口，基本上假日是根本看不到裡面的，完全黑壓壓人影，可能是因爲米糕跟炒鱔魚都很有名氣的關係，所以纔會這樣整家店擠得水泄不通。

即便是平日過來可能有空位但也不至於門口羅雀，老顧客都還是會一直陸續上門光顧的，在臺南吃了這麼多家的鱔魚意麪，雖然找尋好吃的鱔魚意麪是很重要的一件事，但更重要的是『找尋一碗好喝的鱔魚湯』是更不容易的一件事，因爲這碗湯不是每家都有賣，目前喝過附近沙卡里巴老牌的廖記炒鱔魚跟成功路阿源炒鱔魚，師出同門各是不同風味，但是當這家的鱔魚意麪是什麼樣的口味，它的鱔魚湯就是更加倍體現出更鮮美的招牌滋味，所以即便只有自己一個人，還是順口就是幹炒鱔魚加鱔魚湯各一份的基本組合。(不過正常來這邊都是鱔魚跟米糕一起吃，但今天只有自己一個人就不要吃得太嚇人)

【幹炒鱔魚意麪/90元】羹湯的鱔魚意麪其實比較便宜，只是那過於濃厚的勾芡酸甜味我不是那麼喜歡，而幹炒來說總是可以吃得到比較鮮脆的鱔魚片和更具Q勁的雞蛋意麪，所以就算貴些也無妨，只是以這價位來說，目前吃過的應該還是在南區國宅的眼鏡仔炒鱔魚最便宜了。

盤內可以看到洋蔥、高麗菜跟鱔魚片用得相當多，整盤相當豐盛，讓人食慾大好，吃起來的風味倒是相當非常地道的臺南又酸又甜的滋味，而且是相當重的酸甜，而且烏醋下得挺重，因爲我看整個洋蔥都已經沁滿烏醋的醬汁帶酸味。

但少了點爆炒的鑊氣香氣，總感覺少了些什麼，鱔魚吃起來雖然大片厚實，可是偏軟就是，吃起來倒是與一般魚肉相似了，沒有我期待的那種脆彈感，麪條倒是彈Q有勁，整體份量算夠多。

【鱔魚湯/110元】這湯雖然貴，但說真的一個人喝完實在有點撐，建議兩個人的時候再點來共享，湯裡面一樣料相當豐盛，黑褐色的湯頭雖然讓人有點看不清裡面有些什麼。

不過先舀起一口燙口的湯喝下，和鱔魚意麪一樣是厚重的酸甜味，鱔魚片倒是一樣大塊厚實實在，但同樣炒得偏軟，可能這就是它們家的特色吧。

加上爽脆高麗菜與大量的洋蔥，甜與烏醋的鮮明酸甜組合其實說真的對我來講過於單調，相較於喝過阿源的鮮脆辛香與廖記的甘甜香醇，黃記這碗鱔魚湯讓我覺得記憶點不強就是。

其實來吃這家之前原本就沒有太期待，只是抱着瞭解爲何排隊這麼多人的好奇心前來，吃完當然是比較沒有符合我喜歡的鱔魚麪風味，但你要說它就是隻賣觀光客的店嗎?我倒覺得也不盡然，因爲剛好同桌有個阿伯跟我並桌一起吃麪，就順口跟他聊了幾句，他說其實他也是吃這家吃了好多年，我覺得臺南小吃不就是這樣，每個人都有自己的堅持。百家爭鳴，但是每個人心目中其實都自己的必吃名單，因爲自己喜歡的還多了份記憶的味道，能一賣四十年自然有喜歡支持它的顧客存在，但如果你來臺南玩一種小吃只吃過一家店，那我想真正的臺南滋味其實還是有相當大的琢磨空間的，有興趣的話還是可以來嘗看看，如果你是第一次初嘗鱔魚滋味，其實我覺得這家黃記是帶你認識臺南相當好的入門口味店。

◎介紹店鋪：[黃記鱔魚意麪 民權路 永樂市場│中西區]◎地址：臺南市中西區民權路三段44、46號(與國華街交叉口)◎電話：06-2202407◎營業時間：04:00Pm-01:00Am◎消費提醒：建議平日前往,假日排隊人潮太多

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