第二屆500碗評審／美食家徐天麟：小吃，吃得是一種自在跟滿足

第二屆500碗評審：徐天麟。圖／500輯、徐天麟提供

— 徐天麟

再度擔任500碗評審的徐天麟，一直都是小吃重度愛好者，過去就曾經在臺南挑戰「3天連吃100間小吃」，雖然挑戰失敗，但還是連續吃了94間小吃，相當驚人，可見其熱愛的程度。

延續去年的評鑑標準，徐天麟認爲入選500碗的小吃，應該要符合「傳統、單純、好吃、不貴」的條件，不論經濟能力，都可以盡興品嚐。此外，徐天麟也儘量讓票數分散在全臺各地，包括基隆、臺北、新竹、宜蘭、彰化、臺南、高雄、屏東等地均有上榜，讓每個城市，都可以有一個代表性的小吃。

從童年時期、新竹城隍廟前的「滷肉飯」開啓自己的小吃之路後，徐天麟一直對小吃情有獨衷。每逢造訪陌生的城市，也習慣找當地里長聊聊天，或是去廟口、傳統市場附近繞繞，探索在地人喜愛的小吃。不過，徐天麟坦言，今年爲調養身體，因此較少機會去發掘新的小吃，本屆投票名單多以再度回訪、且維持一定水準的店家爲主。其中包括「南港老張胡椒餅（士林夜市店）的小酥餅、糖膏酥餅，還有高雄「前金肉燥飯」的肉燥飯，以及臺南「葉麥克炸雞」的雞塊，都是本屆獲得青睞的新面孔。

徐天麟表示，「南港老張胡椒餅（士林夜市店）」的「糖膏酥餅」，在剛出爐的時候「好吃到一個爆點」。外皮極爲酥薄且撒有芝麻，加上內部的糖膏，讓酥餅同時擁有面香、糖的甜味與芝麻的香氣，三種風味一層一層涌現，尤其熱熱出爐時最爲美味。同時上榜的「小酥餅」，則是在麪糰中揉入蔥、鹽、油酥等食材，具有層次風味與蔥香，每次都會買個3大盒回家，早上自己跟媽媽想吃時，就直接烤個2顆品嚐。

同樣爲新上榜的「前金肉燥飯」，乃是高雄老字號的肉燥飯。「我喜歡肥的肉燥飯。他們的肉燥飯，肉丁瘦中帶着肥皮，再繞一圈老滷汁，而且一定要加點荷包蛋，把蛋黃戳破以後跟肉汁拌在一起，價格便宜又好吃！」徐天麟如此形容。每逢去高雄參加活動、探望同學時，他總會專程繞去享用。

至於位在臺南新化的「葉麥克炸雞」，徐天麟覺得具有「數大就是美」的特色。店裡的炸雞，使用當兵時伙房在使用的大鍋油炸，提供炸雞翅、炸雞腿、雞塊等多種品項，而且雞肉使用中藥醃製，相當重口味，就算冷掉也好吃。他表示，儘管下午兩點纔開店，往往從一點就有人在排隊，而且常有南科的科技公司，一次就包2萬元的炸雞外送。徐天麟回憶「第一次去時，現場人龍有一百多公尺，人山人海，等了半小時纔買到！」

— 徐天麟

針對再度上榜的老面孔，徐天麟表示「香腸」是臺灣小吃的代表，許多地方也都會看到打香腸的攤車，成爲臺灣的街頭特色文化。其中臺南又是極具代表性的香腸重鎮。位於臺南的「體育場阿輝黑輪」，其實就是在倉庫內的一臺小貨車、配上幾張桌子，非常在地化。除了供應炭爐現烤的香腸，還有外表凹凸不平、手工製作的黑輪，以及花枝丸、關東煮等品項，滋味鹹香、湯頭口味傳統，現場總都是大排長龍。徐天麟透露，自己最愛點一盤黑輪、花枝丸，配上幾隻香腸與店家的自制紅茶，有時再加點大腸，而且全部「通通掃光」。

在徐天麟的心中，小吃其實是很「自由心證」的東西。他認爲，在臺灣，隨時隨地都能找到好吃的小吃，有些店開早上、有些店開中午、有些店賣晚上，所以小吃吃得是一種自在跟滿足，很簡單、隨時可以吃；花少少的錢，就可以很自在地滿足自己的口腹之慾。

看待自己心愛的小吃，徐天麟覺得目前臺灣小吃仍面臨「傳承」的最大問題。年輕一輩要如何追隨上一代傳承下來的步驟與經驗、一步一步做好，的確比較困難，而且可能還要面臨部份材料無法供應等情況。同時，徐天麟也鼓勵消費者，比起連鎖品牌，更可以支持獨立經營的小吃店，讓用心製作小吃的好店，能夠持續經營下去。

— 徐天麟

● 徐天麟的精選10碗小吃

1.臺北市中正區／大三元豆漿店：韭菜盒

大三元豆漿店：韭菜盒。圖／徐天麟提供

儘管已經傳承到第二代，仍有守住第一代的風味。店家選擇的韭菜品質好，內餡的韭菜量也很豐富，而且價格親民。

2.臺北市士林區／南港老張胡椒餅（士林夜市店）：小酥餅、糖膏酥餅

南港老張胡椒餅（士林夜市店）：小酥餅、糖膏酥餅。圖／徐天麟提供

糖膏酥餅真的非常好吃！尤其剛出爐的時候，外皮酥脆、裡面的糖膏熱呼呼、柔軟流心，吃起來真的別有一番滋味。小酥餅也非常棒，油酥內餡與酥皮充分混合，吃起來味道濃重。喜歡重口味的人應該都會喜歡。

3.彰化縣彰化市／泉焢肉飯：焢肉飯

泉焢肉飯：焢肉飯。圖／徐天麟提供

焢肉肉質非常的好，可以把腿庫肉滷成肥中帶瘦、瘦中帶肥，看起來有點瘦，但吃起來卻不柴，已經是腿庫的最高境界，彷彿西遊記裡面的「唐僧肉」。

4.新竹市東區／竹蓮肉圓：肉圓

竹蓮肉圓：肉圓。圖／徐天麟提供

一般人都覺得肉圓的「餡」比較重要。但是如果是新竹的客家肉圓，「皮」顯得更加重要，尤其新鮮樹薯粉手工揉出來的外皮，薄厚不一，特別能吃出來「皮薄餡多」的口感，跟機器做的肉圓完全不同。竹蓮肉圓的外皮口感好，餡也不差，因此再度入選。

5.宜蘭縣羅東鎮／張秀雄米苔目：米苔目

張秀雄米苔目：米苔目。圖／徐天麟提供

張秀雄米苔目的成功要素有兩點。第一點就是他的生意很好，所以食材很新鮮，手工製作的米苔目滑溜順口又柔軟；第二點，也是因爲生意興隆，所以許多種材料的香味，也都展現於湯頭之中。湯好、米苔目又順口，組合成非常棒的米苔目。

6.基隆市中正區／臺灣小吃旗魚面線：旗魚面線

臺灣小吃旗魚面線：旗魚面線。圖／徐天麟提供

他們家的旗魚面線是非常神奇的小吃。一般面線都是圓體，但他們家的面線是窄而細扁，所以可以沾附更多的湯汁，加上旗魚湯底非常鮮美。跟一般面線不太一樣。

7.臺南市南區／體育場阿輝黑輪：大腸、香腸、黑輪、花枝丸

體育場阿輝黑輪：大腸、香腸、黑輪、花枝丸。圖／徐天麟提供

他們家的食物，勝在手工製作。因爲其實有時候吃東西 騙不了自己的味蕾，如果是灌模製作的黑輪，長得都一樣，吃起來沒什麼嚼勁，口感也不好。但手工製作的黑輪，高矮胖瘦都不一樣，不是統一尺寸，所以尖細處炸過變得比較酥脆、厚實部位比較柔軟，有着口感上的差異。

8.高雄市前金區／前金肉燥飯：肉燥飯

前金肉燥飯：肉燥飯。圖／徐天麟提供

屬於南部傳統的肉燥飯。他的肉丁肥中帶瘦，配上荷包蛋黃一起品嚐，實在是一絕，而且價錢不貴、服務好。高雄出差的時候，經過就會想要進去吃一下。

9.臺南市新化區／葉麥克炸雞：雞塊

葉麥克炸雞：雞塊。圖／徐天麟提供

所謂「數大就是美」。每次看到葉麥克炸雞一大筐一大筐的現炸，炸完就倒到籮筐內讓客人選購，而且各式各樣的食材都有，有雞腿、雞塊、丸子還有很多串起來的食物。有時候到那邊就會失心瘋，看到這麼龐大的炸物，就會迫不及待想要每一種都試試看。而且是中藥調味，所以味道濃重，配酒、配飲料都很適合，是夏日喝酒聊天的良伴

10.屏東縣東港鎮／葉家肉粿：湯肉粿

葉家肉粿：湯肉粿。圖／徐天麟提供

這是一道集合山海的食物。肉粿裡面有加香腸，湯頭則是蝨目魚湯頭，同時可以吃得到海鮮的鮮味，也可以吃到油潤的香腸滋味，加上碗粿般的口感，造就非常獨特的感覺，也是少數更勝臺南的小吃。

第二屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主辦單位｜500輯

合作伙伴｜Uber Eats

指定用酒｜帝王蘇格蘭威士忌

指定用車｜SUZUKI臺鈴機車、eReady臺鈴智慧電車

贊助單位｜丸莊醬油

名單：點此看【第二屆500碗】完整得獎名單

官網： https://udn.com/500bowlsaward

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