第二屆500碗評審／顧瑋：臺灣小吃的多元性，是很吸引人的存在

第二屆500碗評審：顧瑋。圖／500輯、顧瑋提供

— 顧瑋

食材產地工作者顧瑋，今年首度擔任500碗評審，她直接的說「我不是美食家，不是去擔任美食評審的角色，我之所以會受邀，可能是大家希望可以看到行走在臺灣到處跑，比較貼近產地食材，或是發掘在地常民飲食的樣貌。」

比起規規矩矩的在餐廳裡吃飯，顧瑋平常多以小吃作爲一餐，顧瑋談到「通常來說，小吃可能會被列爲不是完整正餐的樣態，它可能彈性地出現在一天裡的任何時段，我覺得小吃最好的地方，就是時間的跨域長、場域的設定也非常多元，每個地方、不同人，都有不同樣貌，我想大家都會說，臺灣小吃最好的一點就是它超多元，而且很有特色，不管是地域特色、族羣特色、文化特色，或是個人特色，都是很吸引人的存在。」

雖然多以小吃當正餐，但顧瑋也不會隨便挑一餐解決，仍有她習慣與堅持，她說「我不吃外送，我也沒那麼喜歡外帶，要買的話我就要自備食器，不然就會拿到一堆不環保的餐具，我吃小吃通常都在現場吃。」

顧瑋說當自己走訪產地時，通常會去吃那個地方常民日常的食物。而顧瑋的十碗推薦名單沒有最大衆化的臺北，她解釋「我想大家應該不需要我的臺北名單，臺北的名單已經很多了，我有刻意避開，即便是彰化，我也沒有挑彰化市，臺南我也沒有挑，簡單講，別人會挑的我都沒有挑，也可以說輪不到我挑。我想500碗也可能想知道更深入的地方名單。」

她認爲「我覺得500碗其實不是要評哪一碗最好吃，會邀請我當評審，我想大家就是想要透過我看見地方，以及會好奇，雖然我不是美食家，會想看我會吃什麼。」但她也強調「我不是美味代表，但我有我的相信與選擇，我覺得我選出來的，還是有對得起我的選擇。」

顧瑋也吃Fine dining，也沒有少吃。她認爲作爲食材工作者，還是需要知道什麼是極好的食材，要有其見識，所以只要有機會她便會想辦法去吃到規格最高的，會想辦法接觸把料理、食材做的最好的那一個，因爲要理解那個好的標準在哪裡。但她常Po出來分享的都是小吃，她說「若要說輕鬆愉快那一定是小吃，我其實喜歡簡單但做得很好，像是十碗推薦裡的『繡球』，就是我覺得一家極好的麪店。」

最後談到對臺灣小吃有什麼樣的期待？她說到「我真的希望桌上的每一道（辣椒醬、醬油等調味料）都禁得起檢視，我實在不想翻到後面看到一堆添加物。大部分小吃店的辣椒醬放在外面常溫都不換，每個人都挖一點，要不發黴就是加防腐劑，這都是常識，但大家吃小吃時，可能都忽略了那些常識。我覺得（禁得起檢視）這不是做不到的，是可以做到的，也有一些人有做到了。」

— 顧瑋

● 顧瑋的精選10碗小吃

1.連江縣南竿鄉／馬港香林小館：鼎邊糊

馬港香林小館：鼎邊糊。圖／顧瑋提供

現點現煮，調製剛好稠度的米漿繞着鍋邊下一圈，水滾漫過，熟透刮下米糊片。湯頭極簡，丁香小魚乾、蠶豆、小腸、肉末、一點韭菜，清鮮而有滋味。馬祖食俗，會在七夕烹上一鍋，全家人共食，樸素綿軟的家常滋味。

2.臺中市西區／繡球：獅子頭酸白菜雞湯麪

繡球：獅子頭酸白菜雞湯麪。圖／顧瑋提供

麪條不含糊、湯底溫潤清甜、酸白菜發得恰好、獅子頭鮮美有味；簡單、豐盛、美好，說的就是這麼一碗麪。每天都許願這麼一間麪店可以就開在我家樓下。

3.高雄市美濃區／美濃市場：花生豆腐

美濃市場（花生豆腐）：花生豆腐。圖／顧瑋提供

說是豆腐卻沒有黃豆，花生粄是也；在來米、花生、一點蕃薯粉、一點點糖跟鹽，材料就是這麼簡單。口感綿密軟彈，花生香氣濃郁，簡單搭配醬油膏就好味。樸素的一方豆腐，幾塊簡單放在市場菜攤的一角，問起攤主大姐你的跟隔壁攤差在哪裡？答案是市場賣的都一樣，同一個製作者做的。翻出十二年前曾經採訪過的製作照片，當年的製作者已退休，手藝傳給徒弟，生意也交接給徒弟。和平安樂的美濃市場，簡直大同世界。

4.花蓮縣鳳林鎮／美好花生：花生湯

美好花生：花生湯。圖／顧瑋提供

看似簡單的一碗花生湯，細細熬煮出的自然稠甜，花生顆粒個頭不大但香氣純鬱，我特別喜歡它沒有熬煮到太軟綿，仍保留一點嚼感。喜好主觀但品質客觀，純淨是品質的第一要件。我都不敢隨便買花生，但在美好花生可以放心大吃大買。乾淨的農作、質樸而篤實的工作者、身體力行實踐且信仰着美的信徒，產出的農食自然也是極美的。

5.臺東縣臺東市／粨發粨糉：阿粨（原住民小米糉）

粨發粨糉：阿粨。圖／顧瑋提供

行走臺灣，吃過各個地方各種版本的阿粨，最喜歡的居然是成功量產，流通於通路，甚至跨海走出臺灣的粨發粨糉。小米、假酸漿葉、月桃葉，搭配上肥瘦得宜的豬五花、份量恰好的南瓜絲，工整包線八圈的糉葉包工......精準、純熟、美味，完成度之高，堪稱阿粨世界的鼎泰豐。

6.屏東縣萬巒鄉／阿英婆的客家廚房：芋頭粄

阿英婆的客家廚房：芋頭粄。圖／顧瑋提供

精準比例的在來米與糯米米團，拌入時令的芋頭丁（春冬產自大甲、夏季之後來自高樹），包裹自家手炒的客家風味肉餡—紅蔥頭、豬絞肉、蝦米，大火蒸熟而成。黏彈的粿皮間有芋頭丁的嚼感與香氣，內餡噴香足滋味，蒸煎兩吃都相宜。若覺得萬巒實在遠，可冷凍宅配到府。

7.彰化縣溪湖鎮／香饌胡椒餅：胡椒餅

香饌胡椒餅：土羊肉胡椒餅。圖／顧瑋提供

炭爐現烤的餅皮香脆而有勁道，特色的羊肉內餡因選肉有講究，有肉香卻不顯腥羶，胡椒用量適中不搶戲，青蔥用好用滿，滋味口感都令人滿足。

8.新竹市北區／中央市場糯米水餃：糯米水餃

中央市場糯米水餃：糯米水餃。圖／顧瑋提供

飄香七十年有餘的在地老店，人氣與攤前騰滾着的湯鍋有拚，浮在湯麪的糯米水餃，白白圓圓像是湯圓的模樣，皮薄而Q，豬肉內餡鮮腴多汁，大骨熬煮的湯底，濃郁飽滿，元氣與能量都充滿的一碗。

9.苗栗縣銅鑼鄉／小食光面堂：水晶餃

小食光面堂：水晶餃。圖／顧瑋提供

肥嘟碩大的水晶餃，厚實的餃皮咬起來特別有勁，肉餡鮮香，幹、湯兩吃都好；特別值得一提的是主人手製的油蔥酥，客家味譜當中最不可或缺的一味，最應該講究不過。

10.屏東縣潮州鎮／潮州徐豆花：綠豆蒜

潮州徐豆花：綠豆蒜。圖／顧瑋提供

綠豆蒜，又稱綠豆饌，去殼綠豆仁煮成的甜湯。相較他處吃過的勾芡版本，我更喜歡此間的清湯甜水風格，沒有桂圓也沒有黑糖，淡黃色的純粹綠豆仁湯，在南國的暑氣裡，來上一碗，清新舒適極了。

第二屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主辦單位｜500輯

合作伙伴｜Uber Eats

指定用酒｜帝王蘇格蘭威士忌

指定用車｜SUZUKI臺鈴機車、eReady臺鈴智慧電車

贊助單位｜丸莊醬油

名單：點此看【第二屆500碗】完整得獎名單

官網： https://udn.com/500bowlsaward

※ 提醒您：酒後找代駕！禁止酒駕 飲酒過量有礙健康