面對市場風浪，小店如何應對

“厝味·厚鯉甲赫”餐廳注重人情味兒，裝修簡約溫馨，受到顧客歡迎。李華林攝

小店不是新鮮事物，它沒有購物中心、大型超市那樣光鮮亮麗，但涉及行業廣泛，服務業態多元，宛如毛細血管一般鋪設於街頭巷尾，滲透進人們日常生活的方方面面。

近年來，隨着大衆消費迭代升級、數字技術強勢崛起，小店不斷提質換擋。但突如其來的新冠肺炎疫情，讓小店驟遇危機。記者近期走訪調查，看一看小店如何危中尋機，加快求新求變步伐。

誰也沒有想到，上半年還備受新冠肺炎疫情衝擊的“小店”們，能夠這麼快回過神來。

今年國慶中秋假期，全國消費市場都找回了“遲到的春節”的感覺，需求加快釋放,人氣持續攀升。在這一股股強勁的活力中，小店也佔據了一席之地。10月初微信發佈的《2020國慶微信數據報告》顯示，相較於“五一”假期，國慶中秋假期前3天，線下小店總交易額增長了18%。而小店經濟這種加速回暖的態勢，在美團最新發布的大數據中也有顯示。

面對疫情突發等諸多困難，小店經濟爲什麼能迅速復甦？又如何真正實現“小而美”，成就一番大作爲？

身邊的小店變樣了

有不少人已經發現，今年以來，身邊的小店正在發生變化：樓下的水果店能送貨上門了，小餐館開始接外賣單了，咖啡店開直播了，就連買菜都能用消費券抵部分現金了……

疫情的暴發促使萬千小店在危中尋機，靈活求變，加速經營模式轉型升級。比如，發展線上業務就讓許多店主嚐到了甜頭。

北京西城區“醉初花藝”店的老闆楊爽最近就意識到了線上業務的重要性。今年年初，突發的疫情讓花店在春節這個銷售旺季關門歇業。兩個月後重新開業的她發現，消費者的消費習慣已經從在實體店裡“挑挑選選”變爲在手機上“劃來劃去”，進店買花的人流量大不如前。

繼續等下去不是辦法。楊爽迅速對接餓了麼、美團等網上平臺，一方面接受網上訂單、線下送貨，另一方面開展到場佈置業務，比如婚禮現場、商業活動、生日派對現場佈置等。“8月份線上訂單就開始增多了，當月花店收入也終於由負轉正，實現了盈利。”楊爽說，從線下轉型到線上，看似簡單，其實門道很多。比如，如何打通線上線下銷售渠道，如何從網上獲客，如何開展線上促銷，這些都是學問。“如今轉型線上已成爲大勢所趨，未來我還想嘗試直播、抖音等，吸引更多人關注花店，進一步打開銷路。”

不同於大型商場、寫字樓的現代化和“國際範兒”，小店體量小、業務簡單，更多是承載了地方的歷史文化底蘊，傳承的是居民共同記憶，體現的是“人情味兒”“煙火氣”。

坐落在北京市三里屯SOHO3號商場的福建小吃店“厝味·厚鯉甲赫”就是一傢俱有“人情味兒”的餐廳。餐廳位置並不顯眼，店面面積也不大，裝修簡約而不失溫馨，原木色調傢俱、鯉魚遊弋的圍幔、滿牆照片與地方文化介紹。此外，還設立了書架與儲物櫃，用粗麻布袋裝上贈禮“好事花生”，濃濃的“閩南味”吸引不少食客前來用餐。

“‘厚鯉甲赫’在閩南語裡是‘給您吃好’的意思。”“90後”店主姚大戈是福建泉州人，幾年前來北京打拼，發現身邊不少來自福建的朋友經常抱怨，在偌大的北京難以吃上一口正宗的家鄉菜。於是，喜愛烹飪的姚大戈決定嘗試開餐廳，原汁原味呈現“福建味道”，也爲身邊好友創造一個落腳點。“我們每年都會舉辦一次到兩次主題活動，邀請親朋好友來餐廳聊天、聚會，最近一次活動有近百人蔘加。”

如今，“厝味·厚鯉甲赫”餐廳已成爲一些福建老鄉在北京的溫暖港灣。姚大戈說，自己理想中的小型餐飲店不僅僅是一個提供食物的場所，更是一個供大家休閒放鬆的好去處，一家家小型餐飲店就是大城市中一縷縷鮮活的“煙火氣”。

在注重人情味之外，記者走訪發現，今年以來，小店“一店多能”態勢也愈發明顯。疫情之下，隨着消費者服務需求多樣化，一些零售類小店不再侷限於開展日用品零售業務，還開通了收寄快遞、洗衣、維修等多項便民服務。

實際困難還不少

雖然小店因應變而快速復甦，但小店經濟面臨的實際困難也不容忽視。

“今年上半年，周圍好幾家餐廳倒閉，有的是因爲復工晚導致資金鍊斷裂，有的是客流量跟不上導致虧損只能關門。因爲及時上線外賣，我們的餐廳才得以正常運轉。”在廣東深圳市寶安區經營一家湘菜館的孫志告訴記者，大部分像他一樣的個體工商戶，經營規模較小，抗風險能力弱，再加上房租、水電氣費等硬性支出壓力較大，一旦外部風險來襲，受到的衝擊很大。

從對市場動態的掌握和應變來看，與連鎖店相比，小店也顯得更加弱勢。“連鎖店有專業的市場團隊，能及時分析市場動態、掌握消費趨勢變化，同時擁有完整的物流體系和供應鏈體系，能夠很好地保證產品服務供給。”北京港佳好鄰居連鎖便利店有限責任公司董事、總經理陶冶認爲，小店一般都是單店經營，體量小，面對市場變化反應相對遲緩、調整更加滯後，尤其是遇到疫情這種突發風險時，缺乏迅速進行服務轉型升級、產品整合的能力，小店需要更加規範、強大的後臺去支撐前臺業務。

經營過於粗放、不夠規範也是小店經濟一直以來的短板。蘇寧小店集團副總裁韓鵬認爲，小店在食品安全和服務能力方面存在明顯不足，一些低線城市的小店還可能會存在售賣假貨的問題。因此，從城市治理角度來說，小店經濟容易給城市管理增加困難，有的地方簡單粗暴採用“一刀切”管理方式，給小店發展帶來不利影響。

疫情發生以來，一些電商平臺積極支持小店發展。比如，美團外賣推出小店“極速上線”通道，符合條件的商家最快3小時完成從申請到在平臺上開店的流程，新上線客戶均可享受7天至14天的新商戶扶持流量等。美團相關負責人表示，雖然一部分小店依託遍佈平臺的線上服務體系得以維持生計，有效降低了小店經濟的整體風險，但同時，疫情也暴露出大部分小店的數字化建設仍然處於較低水平，一些小店數字化轉型成本偏高、能力相對不足的問題。

找準發展突破口

盤活小店經濟，是穩就業、推動經濟復甦的重要途徑。今年以來，多部門發聲關注小店經濟，積極出臺幫扶政策，幫助小店經濟回暖。

例如，商務部、國家稅務總局等部門發文明確通過稅費優惠等政策精準幫扶，助力小店經濟發展；商業銀行等金融機構創新推出額度適中、利率優惠的“租金貸”，或者通過信用卡推出各類分期產品，幫助小店業主解決租金及流動資金難題；今年7月，商務部等七部門聯合印發《關於開展小店經濟推進行動的通知》，明確提出要通過開展小店經濟推進行動，至2025年，培育小店經濟試點城市（區）100個，賦能服務企業100家，形成人氣旺、“煙火氣”濃的小店集聚區1000個，達到“百城千區億店”目標。

好政策不少，但要激活小店經濟，真正實現“小而美”“小而精”，還需政府部門、小店主等多方共同努力。

“隨着疫情防控進入常態化，在家消費會成爲更多人的消費習慣，大家的活動半徑慢慢收窄，未來社區小店可能將取代傳統的超市或者購物中心。”韓鵬認爲，這就需要小店經營者根據消費者需求，積極求新求變。

一方面，需進一步加強支持引導，在減稅降費、貼息貸款、數字賦能等方面重點施策，切實解決小店在租金、融資等方面的實際困難，不斷優化小店經營環境，引導小店創新經營、轉型發展。另一方面，小店要從社區居民需求出發，在產品種類和服務功能方面進一步豐富強化，以特色化、數字化發展模式，提供更方便、更溫暖的服務。

蘇寧小店的發展模式或許提供了一種選擇。韓鵬說，區別於大型超市和賣場，蘇寧小店把店面開到離居民最近的地方，打通居民購物“最後100米”，並通過社羣營銷與居民在線建立緊密聯繫。同時，區別於普通夫妻店、便利店，蘇寧小店將商品經營與社區服務並重，根據不同店面模式打造差異化商品供應，同時提供房屋中介、快遞、家政、維修等多樣化社區生活服務，“一站式”滿足社區居民日常需求。

人才缺失也是小店經濟邁向高質量的一大阻礙，姚大戈對此深有感觸：“專業性強、高素質的人才留不住。”姚大戈說，小店在幫助職工提升職業技能方面心有餘而力不足，希望有關部門能夠提供相應的培訓幫助，比如建立有針對性、低成本、可觸達的培訓體系，研發多元化培訓課程，幫助提升小店從業人員專業技能。（李華林）