不吃鮭魚皮「3大營養」全浪費？ 譚敦慈：去皮重金屬少40%
國際中心／綜合報導煎得表皮金黃酥脆的鮭魚讓人看得口水直流，但食用的同時你會連同「鮭魚皮」一起吃嗎？國外網站《Medical News Today》指出，鮭魚皮含有比魚肉更多的礦物質和營養素，像是Omega-3脂肪酸、維生素B和D、以及必須礦物質硒，都是你該是吃鮭魚皮的理由。但臺灣資深護理師譚敦慈也曾表達不同看法，她認爲「魚的3個部位」最好不要多吃。
根據外媒報導，鮭魚皮被認爲是安全的，不只能增添食物的風味和健康，它含有比鮭魚肉更多的礦物質和營養素，像是豐富的蛋白質及身體無法自行製造的Omega-3脂肪酸，因此必須透過飲食獲得。此外，鮭魚皮還含有高水平的維生素B和D，以及硒等必需礦物質。美國食品和藥物管理局（FDA）指出，特別是16～49歲的女性和2歲以上的兒童，建議每週攝取2～3份油性魚類，像是鮭魚。報導指出，由於鮭魚生活在極冷的海域，因此皮膚裡含有高濃度的Omega-3脂肪酸，有助鮭魚在海洋中保持溫暖，而這些脂肪酸也有助於保護心臟免受心臟病或特定危險因素的影響。它們還能幫助大腦免於退化，使肌膚保持Q彈健康，還能讓眼睛免受黃斑部病變的危害。
▲雖然外媒分析出多種鮭魚皮的營養價值，但譚敦慈認爲魚皮恐含有重金屬不可多吃。（示意圖／Pixabay）
一項發表在《Marine Drugs》期刊的研究指出，鮭魚皮可能有助於治療第二型糖尿病，鮭魚皮具有很強的抗氧化能力，甚至可能有助於改善糖尿病所引起的傷口。另一項研究也指出，Omega-3脂肪酸似乎在癌症預防中能發揮作用，富含不飽和脂肪酸的飲食可能有助於對抗癌細胞。
但網站也提到，在食用鮭魚皮時須先考慮「鮭魚來自何處」，生活在骯髒、受污染的水域的鮭魚可能會從中吸收毒素，這些毒素可能使人們面臨持久性有機污染物的風險中，可能導致健康問題。鮭魚接觸有害化學物質的時間越長，隨着時間的推移，就會越積越多。
在許多網友的認知裡，吃魚皮能補充膠原蛋白，但資深護理師譚敦慈卻曾指出，魚頭、魚皮及魚內臟等3個部位千萬別多吃！她解釋，由於近年來海洋污染嚴重，使得深海食物鏈中大魚體內累積不少重金屬及污染物，經過代謝後就會殘留魚皮下脂肪組織。她更在節目中提到，「去皮之後，重金屬會少掉40%」。