號稱東京最美味的炸豬排 臺灣也吃得到！
文、圖／米兒
同樣是日本國民美食，日式豬排的熱潮似乎一直沒有拉麪那麼火，所以市場上也不常有新品牌進駐，一直到今年，在日本已經有半世紀曆史的「邁泉豬排とんかつまい泉」進駐臺灣，馬上變成原有市場的強大對手，因爲，邁泉豬排號稱是全東京最美味、遊東京必吃的豬排店，所以還沒正式來臺，就受到許多人的關注。
很少到東京旅遊的米兒並沒有在日本吃過邁泉，但是這家在日本有十家獨立餐廳，在百貨公司有57個鋪點的知名品牌，讓很久沒有吃日式豬排飯的米兒相當好奇，再加上臺灣又是繼曼谷和菲律賓後第三個海外分店，米兒自然一定要來嚐嚐這號稱｢用筷子就能切斷的豬排｣。
日本邁泉十分強調豬肉的挑選。以往日本豬排進駐臺灣時，主廚都會說｢臺灣豬比日本豬好吃，所以我們使用臺灣豬｣，但是邁泉卻仍堅持跟日本店一樣，把鹿兒島黑豬｢黑之匠｣及白豬｢薩摩錦｣二種不同的豬肉放在菜單上，雖然一分要價七百多大洋，但是仍有不少人爲了能嚐到｢和日本同步的滋味｣而給它點下去。當然，因爲臺灣豬肉的品質本來就不錯，所以臺灣邁泉的主要商品，仍然是用臺灣豬肉製作，一客價格在三百二十元左右，與其他豬排店比較起來很有競爭力。
米兒並沒有很豪爽地點用鹿兒島豬（等下次有人請客時再吃好了，哈哈～～），不過當米兒在邁泉開放式廚房｢偷窺｣師傅處理豬排時，發現邁泉的豬排生肉長得不太一樣！
原來這就是邁泉豬排號稱｢可以用筷子挾斷｣的秘密，因爲他們不但只用豬里肌和腰內肉二個最柔嫩的部位製作，而且要經過去筋、去膜只留下最柔軟的瘦肉部位這個程序，相當耗時費工，所以從冰箱裡拿出來準備沾裹面衣的豬排肉，每一塊都長得大小差不多而且形狀工整，師傅在豬排上拍上面粉、沾上蛋液後再以適當的力道裹上新鮮的麪包粉，最後再整形下鍋油炸。
因爲必需要讓這柔軟無筋的豬排呈現漂亮的形狀，師傅的力道控制需要有相當的技巧，炸出來的豬排不但面衣有｢站起來｣的效果，而且不會有面衣和豬排分離的敗筆之作！
炸好的豬排要搭配現磨芝麻？ＮＯＮＯＮＯ，邁泉並不時興讓客人在桌上自己磨芝這一套，而是精心研發了用蔬果調製的醬汁，包括了一般豬排店常見的辛口、甘口還有特別給鹿兒島黑豬用的醬汁，另外，還有一瓶小小的｢香味鹽｣，有一點像科學麪調味包的味道，拿來灑在豬排、白飯上都好吃！
值得一提的是，除了美味的豬排飯，邁泉的三明治也很有特色，目前每天限量供應一百分的豬排三明治，用精緻的盒裝外賣，頗受好評。而在店內還能點用到造型可愛的口袋三明治，圓圓的吐司壓成口袋狀，還有半熟溏心蛋的濃潤質地，搭配酸甜的三明治醬，咬上一口，哇！滿足感油然而生。
邁泉的腰內豬排經過嚴格的去筋去膜程序，真的用筷子就可以輕易切斷。而且在臺灣用獨家配方做的麪包粉，可以像針葉般站在豬排外，形成鬆爽口感，和多汁柔軟的豬排搭配着吃，非常可口。
桌上各種醬料，可以增添吃豬排的樂趣。邁泉的辛口醬汁質地感覺起來水水的，但風味卻相當濃郁，我很喜歡。
豬排套餐包括了白飯、味噌湯、漬物和甜點，臺灣豬排套餐一分才320元起，相當實惠。
臺灣邁泉的白飯也經過精選，香Q柔軟的口感，直接吃就會讓人一口接一口。
很有特色的豬排套餐三部曲，一客豬排有三種不同的吃法。
搭配溫泉蛋的吃法，能感受到更柔滑的質地。
邁森的蝦排口袋三明治，裡面的溏心蛋黃流淌着鮮黃的汁液，咬下去讓人滿足感油然而生。
在日本也提供外賣的香味鹽，灑在白飯、豬排、高麗菜絲上都好吃。
這一面印着LOGO的黑土牆，是所有的邁泉都看得到的獨特設計。
臺灣店面還不小，座位頗多的感覺。
臺灣也有外賣的豬排三明治，目前每天限量一百分。
開放式廚房可以看到師傅們炸豬排的樣子
因爲豬排經過處理特別柔嫩，所以炸豬排在邁泉是一門很深的功夫，師傅要很有經驗才能炸出好豬排。
邁泉豬排とんかつまい泉 MaiSEN臺北市信義區鬆壽路9號6F02-2722-2138
本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。部落格：米兒情事 臉書：米兒情事