iFit愛瘦身/秋天吃螃蟹! 營養師教你「蟹」逅瘦身力

圖.文/iFit愛瘦身

秋天到了,除了吃甜甜的柚子以外,最讓人興奮的就是大嗑「螃蟹」啦!無論是紅𫊻、花蟹大閘蟹帝王蟹,都屬於「低脂高蛋白」的優質海鮮,現在就讓營養師教你如何聰明吃螃蟹吧!

◎ 吃蟹技巧大公開(熱量營養素以一隻五兩重(約 200 公克)的螃蟹計算)◎

1. 紅燈地雷區蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心等「內臟類」,較易暗藏寄生蟲建議挑除不要吃。2. 黃燈酌量區「蟹膏」和「蟹黃」其實是螃蟹的腺體分泌物和卵,再加上爲了應付嚴冬儲存的滿滿脂肪,就是許多人無法抗拒的濃郁滋味。然而,這兩個部位的「脂肪」及「膽固醇含量都比蟹肉高出許多,每隻螃蟹的蟹膏(或蟹黃)足足有 122 毫克的膽固醇,而成人每日膽固醇建議攝取量爲 300 毫克以下,扣除平常飲食中的膽固醇,建議一次吃一隻纔不會過量喔!3. 綠燈 OK 區讓人放心的美味在這裡~蟹身、蟹腳、蟹鉗部位的「蟹肉」脂肪含量非常低,只有不到 3 公克脂肪,膽固醇含量爲 55 毫克。當然啦,大家還是要掌握適度吃、不過量的原則,才能品嚐美味又享瘦!◎ 大啖螃蟹要注意 ◎

1. 食材新鮮最重要蟹類容易敗壞,如果保存不當會孳生大量細菌,沒有充分煮熟也可能造成食物中毒,購買及烹調時要好好注意喔!建議購買新鮮活蟹,並請當地餐廳代客烹調後立刻上桌品嚐;若要把新鮮螃蟹帶回家自行料理,也務必掌握低溫運送、冷凍儲藏的原則,纔不會損壞難得的秋日美蟹。2. 避免油炸吃法遠離爆卡蟹肉屬於低脂的優良蛋白質,最健康的烹調方法就是清蒸之後,沾着姜泥醋汁來吃,不會額外增加熱量又能品嚐其鮮甜! 儘量少吃「炸螃蟹」或是「避風塘蟹」等油炸蟹料理,通常材料較不新鮮,而且爲了掩蓋腥味,添加了很多調味料,無法嚐到原始的鮮甜滋味;雖然香辣刺激,但熱量可是會瞬間激增 100 大卡以上喔!>"< 3. 螃蟹性寒涼可配溫性食材料理蟹肉在中醫裡面屬於「寒涼」的食材,體質偏寒、容易手腳冰冷、消化功能差的團員們,記得斟酌食用,或是可以搭配姜、蒜等溫性食材一起烹調,有助於化解螃蟹的寒性。4. 柿子、螃蟹忌同食由於柿子內含的「單寧酸」與螃蟹的「蛋白質」相遇會凝結,在腸道中不易被分解吸收,可能會讓腸胃不適,最好不要一起吃。5. 外殼堅實勿硬咬吃螃蟹最好使用「工具」將蟹殼敲碎,剝除後再取出蟹肉,不要犧牲自己珍貴的牙齒跟螃蟹硬碰硬,一不小心「喀」一聲就要跟牙醫報到啦!最後還是要提醒團員們,螃蟹的脂肪量不高,但膽固醇含量卻不低,建議多搭配高纖五穀雜糧蔬菜一起食用喔!

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