中經評論：預製菜搶灘年夜飯勝算幾何

年夜飯預訂已進入高峰期。美團提供的數據顯示，截至1月16日，平臺年夜飯線上預訂量同比增長超3倍。

年夜飯可能是中國人一年中最重要的一頓飯。有人選擇在外面的餐廳吃，不用刷鍋洗碗，還能嚐到大廚手藝；有人喜歡在家吃，邊看春晚邊吃，其樂融融。辛苦了一年，總得吃點好的、不一樣的。可如果缺個家庭大廚，不擅煎炒烹炸，做不了雞鴨魚鵝，咋辦？這種想吃不會做、嫌麻煩懶得做的市場需求，讓預製菜有了亮相年夜飯的機會。大鵝燉排骨、徽州臭鱖魚、香酥脆皮羊排、本幫走油蹄髈……越來越多預製菜變成了年夜飯餐桌上的主角。

爲啥最重要的年夜飯，會有人主動選擇預製菜？消費者不是一味牴觸預製菜，當預製菜亮明身份，申請加入年夜飯時，掌握了選擇權的消費者也挺願意嚐鮮。

在保障消費者知情權與選擇權的前提下，預製菜有其獨特優勢：操作簡便，讓廚房小白也能瞬間變身星級大廚；菜品創新，滿足了消費者多樣化的口味需求。預製菜企業正是抓住了這一消費趨勢，紛紛推出各種創新菜品。比如，一整隻帝王蟹匯入八珍海鮮，“醒獅花饃”像一隻活靈活現的小獅子，蒸好就能成爲一幅“星空圖”的“星空八寶飯”，對有孩子的家庭來說格外誘人。一道道硬菜、新菜、創意菜，端上桌就能聽到“哇”聲一片，有相當多的消費者願意爲此買單。

預製菜想要坐穩C位，並非沒有挑戰。消費者對食材不夠放心，擔憂添加劑太多，這個問題一直制約着預製菜的發展。企業需以實際行動迴應質疑。當前我國尚未制定專門的預製菜標準，企業更應嚴守食品安全法和相關法律法規；消費者越來越關注配料表，一張乾淨的配料表，更易獲得消費者青睞。

消除消費者顧慮，僅靠口頭承諾和廣告宣傳遠遠不夠。企業要深入探究消費者需求，以創新技術作爲支撐，提升預製菜品質和可信度。在這方面，一些企業積極嘗試。有的企業採用原湯急凍工藝，儘可能減少調味品添加；有的企業則重視菜品的營養健康，如八寶飯減糖20%，海膽餃子用蛋清替代豬肉來固定海膽，以滿足控糖、減脂人羣的需求。

年夜飯是家庭餐飲消費中至關重要的場景。預製菜能否撐起除夕的精彩，需要持續不斷的努力。如果預製菜能在年夜飯餐桌上亮相，並經得起七大姑八大姨的火眼金睛審視，基本就進入了家庭日常的菜籃子。

年夜飯的意義遠不止餐桌上的菜品。它不僅僅是一頓飯，更是一種文化傳承和情感寄託。預製菜的出現並沒有改變這一點。它只是爲我們提供了一種新的、更加便捷、更加多樣化的選擇。選傳統手工烹飪，還是選現成的預製菜，並無對錯之分，只有適合與否。年夜飯跟誰一起吃，比吃什麼、怎麼吃更重要。無論選擇何種方式，只要心中有家，親情環繞，這頓年夜飯就是圓滿的。（本文來源：經濟日報 作者：佘穎）

來源：經濟日報