iWine／美食品酒專欄~天廚烤鴨 * Merlot
文／iWine作者: Chilli
這次的聚餐選在開業約40年的老字號餐廳天廚菜館~ 餐廳做的是北平菜餚，北平烤鴨最出名。
這天訂了四樓的包廂，但一般散客都是坐三樓。坐包廂裡不知道但聽說日本客人是很多的~ 嗯我是第一次到訪老字號餐廳天廚。
先上開味小菜，雖說是小菜但其實挺大盤的。照片順時針: 雞絲豌豆、涼拌西芹、炒羊肚絲、幹炸丸子。雞絲豌豆令衆人讚不絕口~
本次的酒主題是梅洛merlot，每次聚餐的酒主題不同但香檳/氣泡酒並不在此限。有鑑於前兩次聚餐主題如在別盧洋館的希哈、拉佩提的羅亞爾河都沒有人帶香檳，用餐少了香檳或氣泡酒開場總覺得不完整，大家的想法都一樣結果今天一口氣出現四支香檳/氣泡酒。
．Champagne du Redempteur Edmond Dubois Brut (12%) 百年紀念收藏款
．Milan GC Blanc de Blancs Cuvee "Terres de Noel" Brut 2000 (12%)喝過幾次的這支米蘭2000今天表現相當健康均衡，帶着水蜜桃香氣。
．Champagne Rene Geoffroy, Premier Cru Brut (12%)白桃跟橡木味
．Montenisa Franciacorta Brut榛果香氣、帶點苦味的天津糖炒栗子香氣。（未成年請勿飲酒，飲酒過量有害身體健康）
耶上烤鴨~ 好肥一隻啊!!
阿姨快手快腳的把烤鴨皮卸下分成鴨皮跟鴨肉兩盤(鴨脖子跟鴨屁股還按着方向排好)，並接着用筷子將麪皮攤開到手上的小盤子，鋪上鴨皮、大蔥沾上甜麪醬再用筷子捲起來，一瞬間就做好了10幾卷一切用筷子完成真是太神奇了! 要說天廚的烤鴨跟別間的比起來有啥不同，我覺得比較明顯的是天廚的餅皮做得更厚了一點，因此吃起來也有更明顯的麪皮香氣，就這一點來說愛吃麪食的我是喜歡的。
T大的評語: "昨晚在天廚吃烤鴨，鴨肉完全不柴，就烤鴨而言接近滿分。其實龍都整體的大菜仍是臺北高水準，天廚也曾是執牛耳者之ㄧ，但前幾年每況愈下，已多年沒來。反而是今晚令人刮目相看，又回到十年前高水準。不過天廚的菜口味已調整得較輕淡，口味已不是傳統的北方菜，但其實也不是壞事。"
加點的鍋粑蝦仁，鍋巴很好吃，不過酸酸甜甜的番茄醬跟甜麪醬調味醬汁，感覺很兒童口味。右邊兩張是奇怪的湯，有肉又有魚，不過因爲一堆香菜浮在上面所以我跟這道湯就無緣啦~
突然間就上甜點跟水果了，咦不是應該有鴨肉炒銀芽跟酸菜鴨架湯嗎?? 不是說鍋塔豆腐有名的嗎怎麼沒上?
派大星喊說沒吃飽，連我都覺得沒吃飽!! 但因爲舉凡內臟類(牛肚)、奇怪的部位(牛尾)、長得像毛毛蟲的東東(海蔘)、會發出怪味的芹菜跟香菜我都不敢吃，所以我沒吃飽也是合情合理~ 咦什麼邏輯啊!!! 啊意思是什麼都敢吃(只不敢吃番茄)的派大星還說沒吃飽不合情理。
首蒙瓶的兩支紅酒: 都帶着很甜的香水跟糕點味，原來這是美國merlot的風味啊?
．Chateau Ste Michelle Merlot Columbia Valley 2007．Columbia-Crest Merlot Columbia Valley 2007
絲絨一般的香氣、黑櫻桃、高級皮革；喝起來帶着咖啡香，接着出現黴味，轉成煙燻、烏梅、黑棗等香味頗多層次。T大說不像美國不像法國不像澳洲.. 陌生的香氣組合有可能是日本。欸原來是斯洛維尼亞的Movia! 前面曾經提過雖然Movia是在斯洛維尼亞境內，但葡萄園產區是跟義大利Collio連在一起的，這麼說來似乎跟Villa Russiz的香氣組合頗爲相似呢?!
．Movia Merlot 2004 (12.5%)
最後兩支右邊霧面那支有好聞的毛皮味、椰幹、很甜的黑色水果跟厚片葉子香氣，原來是義大利Poggio Golo, Fattoria del Cerro, Merlot di Toscana IGT 2002(14%)
左邊亮面這支帶着黴味、草梗、紅櫻桃、草莓... 原來是Ch. Le Bon Pasteur Pomerol 1995 (13%)
似乎義大利merlot多黑莓等香氣，波爾多右岸偏紅莓香氣...
續攤酒: 白酒來自義大利最東北方的Collio產區，紅酒來自Piedmont最西北邊的DOC Carema。
．Dorigo Ribolla Gialla (Colli Orientali del Friuli) 2008 (12.5%)萊姆黃，香氣有幹稻草、煙燻味，甜度低的黃色水果香氣；喝起來酸度頗高帶着礦石味。
．Ferrando Carema 2007 (13.5%)白標至少要陳年4年以上。香氣有土壤、甜甜的紅莓果、紅花香、帶點草梗味、冰糖葫蘆的香氣；入喉有土壤以及平板的紅色水果香氣，比較shallow。
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