【聚焦預製菜】預製菜工廠做的越多，死的越快！
“死亡筆記：做的越多，死的越快”。
無論做一種產品還是一個公司，從不好做到好，很容易。
而從好做到極致，纔是最難的。
上一篇我們談了《不出五年！大批預製菜項目/園區將現爛尾潮！》，引起熱烈反響。
如果你是新入局的工廠或跨界選手，那麼如何做好預製菜，我們來聊聊破局之道。
01
突圍：大單品是預製菜企業的利器
以爆款打天下，以超級單品“論英雄”，是行業內不可迴避的規律。
大單品也不是隨隨便便能成功的。
有業內人士表示“一個企業一年推三款新產品如果獲得成功定是個奇蹟，如果一年推一款產品，有幸能成功更是奇蹟中的奇蹟。”
縱觀當下的預製菜市場，打造一個成功的“大單品”，已經成爲預製菜行業內的主流突圍路徑。
不少預製菜企業把“大單品”戰略作爲企業的主力方向。
市場上也涌現出酸菜魚、小龍蝦、梅菜扣肉、小酥肉等市場反響熱烈的預製菜大單品。
但行業的火爆以及競爭的加劇，也讓預製菜產品不可避免的出了日益嚴重的同質化現象，企業打造大單品的難度也越來越高。
大單品不僅是攻佔市場的最佳利器，還是穩定消費市場和資本市場的基石。
以叮叮懶人菜爲例，預製菜品牌叮叮懶人菜成立於2020年，此後進入高速發展軌道。
2022年艾媒諮詢發佈的《2022中國酸菜魚預製菜消費者洞察報告》中，公佈了2021年中國酸菜魚預製菜線上銷量排名情況，叮叮懶人菜冠冕“中國酸菜魚預製菜全網銷量第一”。
2021年，叮叮懶人菜銷售額近1億元。
2022年，叮叮懶人菜銷售額“狂飆”至8億元。
覆盤叮叮懶人菜的商業邏輯，在於在產品發展策略上選擇了一條路：專注。
他們傾向於打造大單品，在單品形成規模後，再打造細分品類矩陣佔據消費者心智。
品牌創始人林鄭煥說：“我們選擇酸菜魚，一半是運氣，一半是選擇。”
據悉，叮叮懶人菜在創立第一批共上線了15 款產品，酸菜魚是測試階段數據表現最好的。
而且公司內部對酸菜魚產品也非常有信心，認爲整個預製菜市場還處在早期階段，在精力有限的前提下，能把一個產品做好就不容易，於是二三百人就選定了酸菜魚這一產品持續精耕。
當然，要想打造大單品，只有專注還不夠，爲了持續打磨酸菜魚品類，叮叮懶人菜可謂下足了功夫。
產品方面，每個季度會有一次更新迭代，消費者可能感知較弱，但是叮叮懶人菜會優化品質，讓方差變小。
舉個例子：每 100 份產品生產出來，以前有二三份品質略差，現在變成一份，這一點對企業來講其實很重要，因爲是產品品質持續精進的過程。
林鄭煥如是說： “我們認爲酸菜魚未來是能做幾十億、上百億的大單品，所以叮叮懶人菜現在還是花超過70%的精力在酸菜魚這個核心產品上，我們的發展方向是：希望叮叮懶人菜等於酸菜魚，品牌即品類，或者說品類即品牌。”
由此可見，進一步打造大單品，不僅可以爲企業帶來直接的經濟效益，也是企業堅實的靠山石。
“告訴老默，我想吃酸菜魚。”
02
破局：降本增效是一門學問
提升人效，是任何一個企業都要明白的事情。
人員是企業成本結構中的“大頭”支出，所以，降本增效就成了必須要解決的關鍵性問題。
但降本的重心不在於裁員，裁員只能機械降本，無法增效。
要想真正提高人效，更重要的是做好管理，優化人員結構，提高生產率。
預製菜在線在日本研學期間曾參觀一個日企工廠。
這個工廠只有36個人，銷售額卻達到了1億元（人民幣）。這是怎麼做到的呢？
該工廠只有6個管理人員，僅有一個銷售。
首先，該工廠的自動化程度很高，大部分都是機械化生產。
其次，該工廠的人效管理是發揮到極致，工廠共有36個工人，每12個人爲一班，一天排三個班進行工作。
最後，也是最重要的，這是一個做單品的工廠，常年只生產一種單品，將生產、研發、技術和成本都控制到極致。
有很強的市場競爭力，客戶關係穩固，所以一個銷售就能拿到一個億的銷售額合乎情理。
做好管理，優化人員結構，提高生產率，這個工廠就是一個完美的例子。
我們需要的生產率概念，要能夠涵蓋所有被投入生產的努力，並且根據其成果進行表述，而不是假設唯一有生產力的是勞動。
03
塑造：想贏就得做好品牌營銷
處在起跑線上的預製菜品牌，如何才能揮舞翅膀持續翱翔，在大家心中留下獨一無二的品牌印象？
預製菜企業想要長久的“活下去”的，就需要思考如何活的更好，品牌建設就是當下的重點任務。
通俗來講，打造品牌效應是一條很漫長的道路。
一方面企業得不斷佔領消費心智，尤其在需求快速分化的環境下，品牌方要做好場景營銷、做好私域運營，讓需要預製菜的用戶不斷看到自己的品牌露出。
另一方面，預製菜品牌還要回歸“產品爲王”的邏輯，提升產品性價比，這也是預製菜品牌實現可持續發展的關鍵。
營銷與產品兩手抓，不少預製菜品牌都在走這條路。
例如，信良記的爆款單品小龍蝦，2020年4月，信良記小龍蝦首秀羅永浩直播間，短短5分鐘，銷量超17萬件，約51萬盒，最終累積銷售額2000萬元。
這次“一炮而紅”，正式爲信良記的品牌之路奠定了深厚的基礎。
屆時，信良記小龍蝦還獲得了2020年天貓年度新銳品牌、天貓超級新秀；京東2020年度小龍蝦品質第一品牌；2020年抖音龍蝦類目年度銷量第一；2020年雙十一抖音龍蝦類目銷量第一。
信良記小龍蝦線上銷售的爆發增長，讓這個曾經或許只有餐廳老闆才知道的供應鏈品牌，在C端消費市場名聲大噪。
並且成功帶火了小龍蝦這一預製菜賽道。
與此同時，信良記抓住時機，迅速在線上、線下搭建銷售渠道，直面C端消費者。
據瞭解，信良記在線下，用2-3個月，進入1萬個點位的商超渠道，在線上也快速進入天貓、京東、抖音等平臺。
此後，信良記抓住直播紅利，先是在淘寶、抖音採用人海戰術，通過二三線主播積累一定流量和聲量，集中火力與頭部明星主播合作，獲得線上銷售額的大爆發.
有業內人士表示：現在提起小龍蝦只有兩個品牌，一是信良記，二是其他小龍蝦品牌。
他山之石，可以攻玉。
這三點既相互加強又相對獨立。
目的是基於預製菜未來的市場，率先明確品類打造大單品，提升企業人效，還要從產品經營走向品牌經營。
俗話說：酒香不怕巷子深。
好產品就是“釀好酒”，提升人效是助力好酒走出“深巷子”，品牌營銷就是將“酒香”傳播出去。
接下來，預製菜也將進入“精耕細作”的時代。
來源：預製菜在線
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