清明、春捲、花生粉與蘇東坡
潤餅卷(春捲),包着滿滿的餡料。(圖/本報系資料照片,賴佑維攝)
簡單的美食「潤餅卷(春捲)」,與北宋大文豪蘇東坡、春秋時代君臣故事有關。圖爲蘇東坡《寒食帖》(圖/取自臺北故宮)
小時候吃春捲並不知道由來,只曉得有時直接用潤餅皮包餡料,吃冷的;講究一些則是油炸到金黃色,吃起來香酥可口。
偶在市場看到賣春捲,看到老闆把滿滿的蔬菜、花生粉、美乃滋包入潤餅皮,大口咬下去,滿足感不言可喻。
做潤餅皮也是神奇的事,師傅手上搖着軟呼呼的麪糰,像似要掉下來但永遠在手上溜,在鐵板上抹一圈,薄博的一層餅皮就黏在鐵板上,不一會兒就完成一張餅皮。
端午吃糉子的故事從小就耳熟能詳,但清明吃春捲(潤餅卷)少聽人說講,直到聽到一個故事,而且還是跟潤餅不太有關係的人與事,就是蘇東坡。
蘇東坡,北宋人,因烏臺詩案被貶至黃州,後又牽連新舊黨爭被貶至海南島,宋徽宗北返時於逝於常州。蘇東坡在黃州時寫下「天下行書第三」的《寒食帖》。
《寒食帖》寫到,「空庖煮寒菜,破竈燒溼葦,那知是寒食,但見烏銜紙」。
再往前追,是春秋時晉文公不慎用火燒死賢臣介之推,愧疚之餘,訂下「寒食節」,全民不燒竈,只吃冷菜紀念介之推。
一個可以同時滿足口腹與目光的簡單美味,由來於春秋時代的君臣故事,再牽連蘇東坡冤獄鬱卒時揮毫,被後世譽爲「天下行書第三」的《寒食帖》,有美食、有故事、有書法,還有大文豪蘇東坡,原來潤餅卷的背後,有這麼豐富的人文內涵。
不過我吃的時候,還是隻在乎餡料有沒有花生粉。